[일본문화] 일본의 음식문화

소개

참고로 했던 '일본문화 이해와 연구(정수원 著, 제이엔씨)'에 나왔던 자료를 보다 체계있게 정리했습니다
참고서적보다는 확실히 보는이에게 일본음식문화에 관해서 이해를 돕기에 손쉬울것이라고 자부합니다
또한 단순히 이미지 나열로 끝나는 일본음식문화 설명이 아닌, 세부사항에 관해서 세세히 신경써서 만들었기 때문에, 일본의 음식문화에 관해서는 이 자료 하나면 충분할것이리라 생각합니다

목차

1. 식생활의 변화

2. 일본요리의 특색

3. 전통 일본요리의 종류

4. 전통 일본요리 메뉴

5. 일본의 대표적인 음식
1) 쌀
2) 생선
3) 면류
4) 냄비요리
5) 차(茶)
6) 벤또
7) 일본인의 주전부리
8) 반찬 및 조미료
9) 그 外

6. 일본 전통음식의 특징

7. 한국 문화 속의 일본의 음식을 이용한 일본 문화 속의 한국 음식으로의 전략

본문내용

1. 식생활의 변화

일본의 식사는 쌀을 주식으로 하는 이치쥬우잇사이(一汁一菜: 국 한가지에 나물 한가지) 또는 산사이(三菜)가 기본메뉴이다. 과거에는 특별한 날에 먹는 맛있는 반찬으로는 생선을 먹었고, 보통 때의 단백질원은 콩(大豆)제품이 중심이었으며, 소박한 형태의 식사를 했다.
메이지(明治)시대에 들어오면서 서구의 영향으로 보통 때도 육고기를 먹게 되지만, 실제로 영양상태가 좋아진 것은 제 2차 세계대전 이후부터이다. 다음 세대를 이끌어 갈 아이들에게 충분한 식사를 하게 하기 위해 학교급식이 시작되었고, 또 영양학적인 지식을 일반인에게 보급하려는 노력도 이루어졌다. 그 결과 종래 탄수화물에 치우쳐져 있던 식사가 단백질, 미네랄, 비타민류 등 영양적으로 균형이 잡힌 식생활로 바뀌게 되었다.
1950년대 후반 전기밥솥과 냉장고를 비롯한 가전제품의 보급은 조리를 하는데 시간을 줄이고 여러 가지 음식재료를 보존가능 하게 하는 등 식생활에 큰 변화를 가져왔다. 또한 일본인의 왕성한 호기심은 음식문화면에서도 발휘되어 여러 나라의 다양한 음식재료를 받아들여 새로운 조리법이 소개되면서 레스토랑은 물론 각 가정의 식탁에도 와쇼쿠(和食)외에 서양소리, 중화요리, 한국요리 등 풍부한 메뉴가 등장하게 되었다.

참고자료

· 2003. 11. 18 ‘일본음식문화’ 수업
· 일본문화 이해와 연구(정수원 著, 제이엔씨)