호텔식당판매관리

목차

1. 호텔 식음료 상품의 개념

2. 호텔 식음료 경영의 특성
(1) 생산관리 측면의 특성
(2) 판매관리 측면의 특성

3. 호텔 식음료의 중요성

4. 식음료 영업의 중요성
(1) 식음료 영업의 중요성
(2) 식음료 영업의 중요 요소

5. 식당 상품 판매전략

6. 호텔 식당 상품의 판매 전략
(1) 호텔 식당상품의 성공조건
(2) 외식산업의 보조 시스템
(3) 식음료 경영 관리
(4) 호텔 식당 서비스의 형태
(5) 호텔 식당 메뉴

7. 호텔 식음료 마케팅의 표적시장 세분화 전략
(1) 식음료 마케팅 개념
(2) 시장 세분화
(3) 시장공략과 표적시장
(4) 사례연구

8. 한국 호텔식당 부문의 문제점과 개선방안

9. 결론

본문내용

일반적으로 호텔의 고유기능은 숙박이라 할 수 있는데 시대의 변천에 따라 사회적인 측면에서 호텔의 기능과 역할이 다양화, 대중화되어 현대사회에서는 호텔이 지역사회의 중심지로서 자연스럽게 사교문화의 중심이 되고 있다. 이에 따라 단순한 숙박기능만을 요구하던 것이 식음료를 제공하는 기능과 문화, 오락, 사교, 건강을 위한 시설제공 기능까지 사회적으로 요구되고 있다. 이러한 사회적 요구에 발맞추어 호텔의 숫자도 증가하였고 이와함께 호텔의 식음료 매출액 증대를 위해 컨벤숀산업 육성과 각종 식당 및 바등 부대시설의 확충은 점차 확대되어 가고 있다. 따라서 호텔산업의 대표적인 식음료 매상이라고 할 수 있는 컨벤숀, 식당, 바를 포함한 부대시설의 이용인원 및 수입액을 분석한 결과로 나타난 문제점은 여러 가지가 있었으며, 특히 이용객들로 부터의 관광호텔 수입액이 서울에 과대하게 집중되어 있고 또한 서울에서도 특히 특급호텔에 편중되어 지역간, 등급간에 심한 불균형을 초래하고 있으며 관광을 통한 지역경제의 활성화와 지역주민이 소득향상도 기대할 수 없음이 나타났다.현재 외환 위기로 인한 경기 위축에 따라 호텔 식음료 부문은 이용 고객의 감소, 매출액의 감소, 식재료 가격의 상승, 이익율 하락, 금융 비용부담의 증가 등으로 경영난이 가중되고 있다. 이러한 식음료의 부진이 당분간 지속될 것이라는 판단에 따라 호텔 업계는 식음료업장의 운영에 많은 변화가 있을 것이라고 전망하고 있다.

참고자료

· 권경상, "한국 관광산업의 상대적 우위 평가에 관한 연구", 한양대학교 대학원 박사학위논문, 1994.
· 김동승, 현대호텔경영학, 기전연구사, 1990.
· 김승희, "관광호텔 식음료상품의 서비스품질과 고객만족의 관계에 관한 연구", 경기대학교 대학원 석사학위논문, 1998.
· 김춘식, "관광호텔 식음료 판매 활성화 방안에 관한 연구", 경기대학교 경영대학원 석사학위논문, 1995
· 김충호, 호텔경영학, 형설출판사, 1996.
· 김현웅, "관광호텔의 중식당 선택결정요인에 관한 연구", 경기대학교 경영대학원 석사학위논문, 1994.
· 박현지, "관광호텔 식음료 자재관리에 관한 연구", 경기대학교 대학원 박사학위논문, 1993.
· 변태수,도미경, 호텔식당경영론, 세학사, 1999
· 손일락, "호텔 식음료 상품의 표지쇼닝 전략에 관한 연구", 경기대학교 대학원 박사학위논문, 1992.
· 호텔개스트로노미원론 (吳政煥 著)
· 新호텔식음료 경영론 (하헌국 外 4인 共著)
· 현대호텔 식당 경영론 (원융희 著)
· 현대호텔경영론 (홍성률 著)
· 호텔 식음료 경영실무 (김영준 著)