학부 연구 인턴십 결과 보고서 (항산화 활성 관련)

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. References

본문내용

항산화란 산화를 억제한다는 의미이다. 세포의 산화는, 즉 세포의 노화를 의미한다. 사람의 호흡을 통해 체내로 들어온 산소는 인체에 필요한 에너지를 만드는 작용을 하지만, 이 과정에서 활성산소(Free Radical)가 생성된다. 활성산소는 체내의 정상 세포를 공격하여 노화와 여러 질병의 원인이 된다. 따라서 이러한 세포의 산화를 억제하는 것이 항산화이다. 항산화는 식품에도 이로운 영향을 준다. 그 예로 식품의 효소적 갈변을 억제하기도 한다. 과일과 채소 효소 갈변은 산화 효소의 작용과 그 결과물의 중합으로 인해 일어나는 현상이다. 효소적 갈변의 기질이 되는 것은 식물중의 페놀류 및 폴리페놀류이고, 카테콜 산화효소 및 랏카아제라고 하는 효소의 작용에 의해, 반응성이 높은 퀴논류가 생성된다. 생성된 퀴논류는 그 자체로 중합하거나 아미노화합물과의 반응물이 중합하여 착색중합물질인 멜라노이딘으로 합성된다.

참고자료

· 김영매. "양파추출물의 첨가가 감자의 효소적 갈변에 미치는 영향." 국내석사학위논문 동아대학교 대학원, 2002. 부산
· 영양학사전, ‘갈변’, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=366701&cid=42413&categoryId=42413, (2021.01.02)
· 두산백과, ‘캠벨얼리’, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1237462&cid=40942&categoryId=32108