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공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]

"공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2022.06.22 최종저작일 2020.08
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공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]
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    목차

    없음

    본문내용

    원재료 (원료육) 보관 [냉동보관]
    종류
    대장균
    살모넬라(Salmonella spp.)
    리스테리아모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
    장출혈성대장균
    바실러스세레우스
    황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
    크로스트리디움 퍼프린젠스

    발생원인
    -원료에 의한 오염
    -보관창고 세척소독 및 위생관리미흡에 의한 교차오염
    -보관창고 운반도구 위생관리 미흡으로 인한 교차오염
    -원료취급자(작업자)의 위생불량에 따른 교차오염
    -선입선출 관리 미흡으로 인한 증식

    예방조치 및 관리방법
    -냉동고 온도 매일 점검 및 년1회 검교정
    -보관창고 세척소독 관리
    -보관창고 운반도구 세척소독 관리
    -보관창고·작업자 세척소독 및 위생관리
    -작업자 및 작업장 위생교육 관리
    -재고 및 선입선출 관리 철저

    원재료 (원료육) 보관 [냉동보관]
    종류
    대장균
    살모넬라(Salmonella spp.)
    리스테리아모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
    장출혈성대장균
    바실러스세레우스
    황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
    크로스트리디움 퍼프린젠스

    참고자료

    · 없음
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