[식품위생학] 식단작성법

소개

식단표작성법입니다...
식단표아시져... 어릴적 부터 한번쯤은 짜 보셨을듯 하네요
순서라든지 방법에 대해서 써보았는데요...식품영양학과라든가 식품공학과는 아마도 이분야에 대해서 실기나 이론으로 많이 배우실겁니다
레폿이나 실기 자료로 쓰시면 좋을듯하내요...
많이 다운 바다가세요~~^^*
아...~~그리고 직접작성한 예쁜식단표도 올렸는데
필요하신분 다운바다가세효...아마도 식단표라고 검색하시면 나올듯...ㅡㅡ

목차

1. 식단이란?
2. 좋은 식단이란?
3. 식단작성시 고려사항
4. 식단작성의 순서
▶ 식단 작성의 예
▶ 주기별 골격 식단의 예
▶ 한식의 기본형태
▶ 기타 식단작성시 유의사항

본문내용

1. 식단이란?
하루의 식생활에서 어떤 식품을 사용하여 이것을 아침, 점심, 저녁 혹은 간식에 어떻게 배분하고 무슨 조리법을 사용하는가를 결정하는 구체적인 식사계획이다.

2. 좋은 식단이란?
각 연령별, 성별, 활동정도, 건강상태 등을 고려하여 건강유지를 위한 영양소에 대한 요구를 충족하면서 이에 충분한 만복감과 정신적인 안정감을 줄 수 있도록 계획되어야 한다.

3. 식단작성시 고려사항
1) 영양권장량
2) 기호, 식습관
3) 예산(식재료비+기타 경비)
4) 급식시설 및 설비, 조리인원과 조리기술
5) 계절(절식, 시식), 기후
6) 급식인원, 급식횟수, 배식방법(정량배식, 자율배식, 테이블배식) 식단형태(단일식단, 복수식단, 카페테리아 식단 등), 운반형태
7) 식품의 입수 가능성, 외부식당과의 거리
8) 식품의 특성배합 : 맛, 색, 질감, 외관(형태, 담는 법, 시각적인 면), 온도, 조리법 등

▶ 영양사를 대상으로 한 설문결과 :
피급식자의 기호도 및 식습관 > 비용면(경제성) > 영양적인 면 > 노동력 및 조리·작업시설 > 식품의 특성

참고자료

· 식품위생학 이응경외 4명 공저 대구대출판부