[일본음식] 일본의 음식

목차

일본 음식의 일반적인 특징
종류 및 식단
일본 요리의 기본 조리법
① 국물요리
② 무침요리
③ 조림요리
④ 찜요리
⑤ 구이 요리
⑥ 튀김요리
⑦ 회요리
※사시미의 유래

일본의 전통요리
1. 혼젠요리(ほんぜんりょうり）
2. 자카이세키요리（ざかえせきりょうり）
3. 가이세키요리（かえせけえりょうり）
4. 쇼오진요리(しょうじんりょうり）
5. 오세치요리(おせちりょうり)
6. 벤토와에키벤（べんとう は えきべん）
7. 스시 (すし)
8. 후챠요리
9. 찬합요리

일본요리의 역사

일본요리의 사전적 설명

일본음식의 종류

일본요리의 분류
1. 지역적 분류
2. 형식적 분류
2. 조리방법에 따른 분류
3.형식적 분류

본문내용

일본 음식의 일반적인 특징
- 일본 음식은 한국 음식과 같이 쌀을 주식으로 하고 있다. 또한 우리나라와 에스키모 이외에는 흔히 볼 수 없는 해조의 이용을 하는 식문화의 특성을 지니고 있다. 일본은 음식을 아끼고, 음식과 그릇 간의 색의 조화를 중요시하는 특성이 있다. 일본 식문화의 또 다른 특성은 음다(飮茶)의 습관을 볼 수 있는데 이것은 불교의 전파와 함께 일반화된 것이다.
- 거의 모든 요리가 쌀밥과 일본술에 조화되도록 만들어졌고, 같은 재료라도 4계절의 변화에 따라 가장 맛이 좋은 제철의 것을 구분해 씀으로써 계절감을 살리고 있다.
- 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
- 양질의 식수와 신선한 어패류가 풍부하여 사시미(생선회)가 발달했다.
- 식기는 기본적으로 한사람분씩 따로 쓰며, 도자기, 칠기 등 변화가 많아 요리의 내용이나 계절에 따라 조화시킴으로써 요리상의 공간적 아름다움을 살리고 있다.
- 눈으로 보는 요리하는 말을 듣듯이 외형의 아름다움을 존중하므로 조리인의 개성이나
기술 에 대해서 까다롭고, 담는 방법에 대해서도 세심한 주의를 기울인다.
(오미(五味→단 맛, 매운 맛, 신 맛, 쓴 맛, 짠 맛)
오색(五色→백(白), 황(黃), 적(赤), 청(靑), 흑(黑)
오법(五法→생으로, 익히기, 굽기, 튀기기, 찌기)
- 관서풍과 관동풍의 지리적이 특징을 나타낸다. 관서는 전통적인 일본 요리가 발달한 곳으로, 쿄오토의 담백한 채소요리과 오오사카의 실용적이고 합리적인 요리가 주종을 이루는데
비해, 관동 요리는 에도 막부가 생긴 이후의 무가요리로서 일찍부터 설탕을 손에 넣을 수 었던 관계로 설탕과 간장을 많이 써서 요리의 맛을 진하게 만든다.

참고자료

· 없음