두부 제조 실험

목차

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 材料 및 方法
1. 原料
2. 棉豆腐

Ⅲ. 結果 및 考察
1. 棉豆腐

Ⅳ. 結論

본문내용

豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다. 종자는 품종에 따라 둥근 모양과 판판한 모양 등 크기와 모양이 매우 다양하다. 종피의 색깔은 크게 단일색과 줄무늬나 반점을 갖고 있는 얼룩색으로 구별한다. 단일색은 황색, 검은색, 밤색, 푸른색 등이 있는데 이 중 황색이 가장 많으며 동부콩, 노란콩, 완두콩, 쥐눈이콩(서목태), 흰콩(백大豆), 강낭콩, 푸른콩(청태), 검은콩, 작두콩, 서양종인 잠두콩, 병아리콩, 리마콩, 렌틸콩 등이 있다. 얼룩색으로는 검은빛의 둥근 무늬가 있는 우렁콩, 녹색 바탕에 검은 빛의 점무늬가 있는 매눈이콩, 녹색과 황색 또는 담갈색 바탕에 배꼽을 중심으로 자줏빛 또는 검은빛의 무늬가 말안장 모양을 이루고 있는 선비재비콩, 종피의 표면에 흰 빛에 그물모양으로 된 선이 있는 아주까리콩 등 여러 가지가 있다. 그 외에 팥, 녹두도 豆類에 속한다. 豆類는 단백질과 脂質이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있다. 콩과 땅콩은 脂質이 풍부하고 탄수화물 함량이 적고, 팥, 완두, 녹두, 강낭콩 등은 탄수화물이 많으며 脂質은 적은편이다. 豆類에는 穀類를 主食으로 하는 사람들에게서 부족되기 쉬운 필수아미노산인 라이신을 많이 함유하고 있어 함께 섭취 시 쌀에 부족한 아미노산을 보충해 준다.
콩의 1인당 연간 소비량은 1970년에 5.3kg이었으며, 서서히 증가하여 1980년에는 8kg였고, 1990년에는 8.3kg, 2000년 8.5kg, 2013년 기준으로 8kg였다. 최근 10여 년간의 1인당 연간 콩 소비량은 약 8kg였으며, 식용 콩은 매년 40만 톤의 규모가 消費되고 있다.
콩은 만주 일대와 중국의 북부 지방이 原産地로 알려져 있으며, 오랫동안 우리의 식생활에 중요한 식량자원으로 이용되었다. 세계 콩 생산량은 약 2억 3,700만 톤(2012년 기준)..

<중 략>

참고자료

· 농산食品가공학, 이경혜 외, 석학당
· 기초가 탄탄한 食品가공학, 박원종 외, 수학사
· 食品가공저장학, 김정목 외, 신광문화사
· 현대 食品 산업의 이해, 고정삼 저, 유한문화사
· 이해하기 쉬운 食品재료학, 조경련 외, 파워북
· 食品가공저장학, 노봉수 외, 수학사
· 食品가공실험, 김동원 외, 문운당
· 국가표준食品성분표(2011), 제 8차 개정판, 농촌진흥청 국립농업과학원
· 食品공전
· 농산물 저장과 가공, 농촌진흥청, 2007
· 콩 가공食品, 유주현 외, 효일
· 음식상식백가지, 한영실, 현암사
· 食品화학, 권용주 외, 영지문화사, 2000