식생활관리및실습 11주차 흑미자죽 장국죽 북어3색무침 김무침 파래볶음 유밀과 매자과

소개

식생활관리및실습 11주차 보고서입니다.
흑임자죽, 장국죽, 북어삼색무침, 김무침, 파래볶음, 유밀과, 매자과 실습 후 작성한 보고서 입니다.

목차

1. Introduction
2. Materials
3. Method
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

흑임자죽
불린 찹쌀과 볶은 검은깨를 각각 분쇄기에 곱게 갈아서 체에 밭친 후, 물에 찹쌀 간 것을 먼저 끓이다가 검은깨 간 것을 넣고 다시 걸쭉하게 끓여서 소금이나 설탕으로 간을 하고 잣을 곁들인 것이다. 《시의전서》(흑임죽 :黑任粥), 《조선무쌍신식요리제법》(흑임자죽 : 黑荏子粥)에 소개되어 있다. 중국의 본초서인 《신농본초경(神農本草經)》에도 깨가 건강에 좋은 식품으로 나오는데, 간•심장•폐•신장의 기능을 보호한다고 되어 있다.

흑임자는 필수 아미노산이 많이 들어 있어 머리를 좋아지게 한다. 칼슘•철분•비타민 등 미네랄도 풍부하다. 흑임자죽은 영양분이 많고 먹기가 부드러워 환자나 노약자에게 건강식으로 좋다.

장국죽
《시의전서》(장국죽), 《조선요리제법》(장국죽), 《조선무쌍신식요리제법》(장탕죽 :醬湯粥, 표고죽 : 票古粥)에 소개되어 있다.

장국죽은 체질적으로 태음인의 보약으로 좋으며 기운이 없거나 빈혈이 있을 때 먹는 것이 좋다.특히 소화 기능을 촉진하며 허리와 무릎을 보호하는 기능도 있다.

북어3색무침
신의전서에 북어무침이 언급되어있다.
북어는 단백질과 아미노산의 함량이 생태보다 5배 정도 많아 숙취 해소와 알코올 해독에 좋다.그리고 숙취 해소에 좋다.명태를 말려서 만든 북어는 양질의 단백질이 풍부하면서도 지방질이 적은 식품이다. 또한 맛이 담백하고 간을 보호해주는 아미노산 성분이 많아 해장국으로 많이 애용된다.

김무침
김은 인류가 이용한 해조류 중 가장 오래된 것 중의 하나로 우리나라에는 10종이 서식하는 것으로 알려져 있다.
일반적으로 겨울에 채취한 김이 품질이 좋으며 단백질함량도 많다. 단백질 함량은 품질이 좋은 것은 아주 높아 30~35%에 이르며 지방은 1%미만 그밖에 40~50%는 단백질 유사물질 및 탄수화물이다. 이것은 김맛을 좋게 하는 성분이기도 하다. 김의 단백질은 소화흡수가 잘된다. 이밖에 비타민A가 특히 높아 김 한 장에는 달걀 2개분에 상당하는 비타민A가 함유되어 있다.

참고자료

· 흑임자죽 역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1627700&cid=48179&categoryId=48237
· 흑임자죽 역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1225575&cid=40942&categoryId=32136
· 흑임자죽 효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1225575&cid=40942&categoryId=32136
· 장국죽 역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1627199&cid=48179&categoryId=48237
· 장국죽 효능
· https://blog.naver.com/lej6402/220786397871
· 북어무침역사
· https://blog.naver.com/lej6402/220786397871
· 북어효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993657&cid=48180&categoryId=48250
· 김의역사 및 효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292668&cid=46681&categoryId=46681
· 파래역사 및 효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1747147&cid=49279&categoryId=49279
· 유밀과 역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=539258&cid=46672&categoryId=46672