식품재료학 레포트

소개

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목차

1. 식재료 선정 시 초점을 맞추었던 부분

2. 아티초크의 특징

3. 아티초크의 영양성분
1) 열량이 낮고, 탄수화물이 적으며 단백질과 섬유질이 풍부하다.
2) 인체에 필요한 다양한 성분이 함유되어 있다.
3) 항산화제가 풍부하다.

4. 아티초크의 효능
1) 혈관건강에 효과적이다.
2) 간 건강에 좋다
3) 다이어트에 효과적이다.
4) 노화방지에 효과적이다.
5) 소화를 촉진시킨다.
6) 당뇨개선의 효과가 있다.
7) 장 건강에 좋다.
8) 임산부의 건강에 좋다.
9) 피부미용에 좋다.

5. 아티초크를 이용해 개발할 수 있는 메뉴
1) 아티초크 그릇을 곁들인 아티초크 버섯 해산물 볶음밥
2) 아티초크 파르시

6. 아티초크 조리 시 주의사항

7. 조사 후 느낀 점

8. 참고문헌

본문내용

<식재료 선정 시 초점을 맞추었던 부분>
과제의 주제가 되는 식재료를 선정할 때 초점을 맞추었던 부분은 TV나 만화에서 가끔씩 등장하고 많은 사람들에게 생소한 식재료를 선정하고 싶었는데, 그 중에서 일반적인 식재료와 생김새가 많이 달라 꽃봉오리모양처럼 생겨 그 모양으로 인해 아티초크에 대한 저의 호기심을 자극시키는 아티초크를 선정하였습니다.

<아티초크의 특징>
아티초크는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로 지중해 연안이 원산지이고 바닷가 근처에서 자라는 화채류입니다. 우리나라의 엉겅퀴와 비슷합니다. 유럽이나 미국에서는 우리나라와는 다르게 익숙한 채소로 고급요리에 사용되며 개화 직전의 꽃봉오리를 사용한다고 합니다. 아티초크는 겉으로 보았을 때 선명한 녹색을 띠고 봉오리 형태로 잎이 벌어지지 않고 모여 있으며, 속이 꽉 차고 묵직한 것이 좋다고 합니다.

참고자료

· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5740251&cid=63025&categoryId=63777 그랑 라루스 요리백과: 아티초크
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1121936&cid=40942&categoryId=32725 두산백과: 아티초크
· https://gradium.co.kr/artichoke-benefits/ 아티초크 아티소(아띠소)효능, 부작용, 먹는법, 채소 중 으뜸!
· https://blog.naver.com/sukmoon08/222226607561 아티초크의 효능, 부작용
· https://www.drpandatv.com/blog/artichokes 아티초크의 놀라운 7가지 효능과 영양성분 및 부작용
· https://bzit.tistory.com/472 아티초크 효능 9가지 알아보아요
· 이해하기 쉬운 식품재료학: 조경련, 김미리, 김옥선, 손정우, 송미란, 최향숙, 최해연