식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

소개

식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음 자료입니다.

목차

1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성
2. 고체와 액체 식품의 계량
3. 폐기율 측정
4. 곡류 및 콩류의 흡수율
5. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
6. 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향
7. 폰던트 결정화에 대한 여러 가지 조건의 영향
8. 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과
9. 마요네즈 유화 기초실험
10. 채소 색소에 관한 실험
11. 조리수의 pH 변화에 따른 수란의 품질 비교
12. 첨가물에 따른 난백 거품의 안전성
13. 가열조건이 우유의 응고 및 피막형성에 미치는 영향
14. 달걀의 가열온도와 시간에 따른 응고 상태

본문내용

실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성
1. 실험재료
-물, 메스실린더(250mL), 계량컵(1C), 저울
2. 실험방법
① 중량측정
-1C들이 계량컵을 저울 위에 올려놓고 중량을 측정한 후 조심스럽게 물을 부어 1C을 채워서 중량을 측정한 후 컵의 무게를 빼고 물의 무게를 기록한다.
-이것을 2회 반복하여 그 결과를 표에 기록한다.
② 용량측정
-1C들이 계량컵에 물을 채운 후 250mL 메스실린더에 조심스럽게 붓고 액면이 정지된 후 실린더의 눈금을 읽는다.
-이것을 2회 반복하여 표에 기록한다.
3. 실험결과
-물 1C의 중량 표준량은 200g인데, 내가 실험한 1회 측정치는 185g, 2회 측정치는 190g이 나왔다.
-물 1C의 용량 표준량은 200mL인데, 내가 실험한 1회 측정치는 190mL, 2회 측정치는 195mL가 나왔다.
4. 고찰
-우선 물 1C의 중량은 200g이 나와야 하는데 185g, 190g 밖에 나오지 않은 것으로 봐선 계량컵에 물을 채울 때 물의 계면장력을 이용해서 정확하게 가득 채우지 않은 것 같고, 그로 인해 용량을 재었을 때도 200mL가 아닌 190mL, 195mL가 나왔던 것 같다.

<중 략>

실험 1. 곡류 및 콩류의 흡수율
1. 실험재료
-쌀 100g, 찹쌀 100g, 현미 100g, 대두 100g, 붉은팥 100g, 종이컵 25개, 저울, 온도계, 메스실린더, 마른 행주
2. 실험방법
-쌀, 찹쌀, 현미, 대두, 붉은팥을 각각 종이컵에 20g씩 담아 5set를 만들어 놓는다.
-큰 그릇에 물을 받아 40°C를 만들어 놓는다.
-모든 재료가 나눠 들어있는 종이컵에 물을 메스실린더로 100mL씩 재어서 넣는다.
-물을 부어놓은 쌀, 찹쌀, 현미, 대두, 붉은팥 한 set를 10분이 지난 후에 재료들을 건져서 마른 행주로 물을 살살 닦아내고 저울에 올려 무게를 잰다.
-10분, 20분, 30분, 50분, 60분마다 각각을 동일한 방법으로 실험한다.
-결과를 표에 적고 각각 재료들의 흡수율, 포화점을 구하고 흡수곡선을 그린다.

참고자료

· 없음