레몬청 제조 결과 레포트

목차

1. 실험 일자
2. 실험명
3. 실험 도구 및 실험 방법
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험 일자 : 2019.12.06.(금).
2. 실험명 : 레몬청 제조.

3. 실험 도구 및 실험 방법.
실험 도구 :
레몬, 설탕, 충진용기, 굵은 소금, 베이킹 소다.

실험 방법 :
1. 레몬을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 굵은 소금을 이용해 한 번 더 닦아준다.
2. 깨끗한 물에 베이킹 소다를 섞은 후 레몬을 10분간 담가 놓는다.
3. 끓은 물에 10초간 레몬을 데친 후 흐르는 물에 한 번 더 세척해준다.
4. 레몬을 체에 바친 후 레몬 겉면의 물기를 완전히 뺀다. (키친타올 이용)
5. 적당한 두께로 가늘게 채 썰어주고 씨를 분리해준다.
6. 채 썬 레몬의 무게를 재고 동일한 무게의 설탕을 계량 후 뿌려 잘 버무려준다.
7. 용기에 충진 한다.
8. 숙성기간(상온)을 걸친 후 냉장 보관을 하여 맛을 본다.

4. 고찰.
1. 레몬.
1-1. 레몬.
히말라야가 원산지이다. 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 이탈리아, 에스파냐, 미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하는데, 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋다. 높이는 3~6m이다. 잎은 어긋나고 어릴 때는 붉은 색을 띠지만 점점 녹색으로 변한다. 꽃은 5~10월에 피고 잎겨드랑이에 하나씩 또는 몇개씩 무리지어 달린다. 꽃봉오리는 붉은색이고, 꽃의 안쪽은 흰색, 바깥쪽은 붉은빛이 강한 자주색을 띤다. 열매는 1년에 6~10번 수확하는데, 주로 10월 이후부터 다음해 봄까지 수확하고 11~12월에 가장 많이 수확한다. 캘리포니아에서는 연중 수확하며 1~5월에 가장 많이 수확한다.
열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면 노란 색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 종자는 달걀 모양이고 양끝이 뾰족하다. 비타민 C와 구연산이 많기 때문에 신맛이 강하다. 과피에서 레몬유를 짜서 음료, 향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료, 식초, 화장품의 원료로 사용하며 과자를 만들 때 향료로도 사용한다.

참고자료

· 강지연, 『(첨가물 걱정없는 주스) 홈메이드 음료』, 청, 2010.
· 박성미, 『하루하루, 홈카페 : 맛있는 아이스 음료 레시피 77』, 테이스트북스 : 문학동네, 2019.
· 매킨타이어, 앤김현성Mcintyre, Anne, 『(병을 치료하는 건강 자연식)주스, 차, 수프, 스무디 상세보기』, 아카데미북, 2004.
· 배병석, 『전통건강음료』, 대원사, 1994.