[식품공학] 건조실험보고서

소개

식품공학실험 과목에서 사과건조에 관한 실험보고서입니다.
(사과 slice를 Oven dryer, Vacuum dryer, Freeze dryer로 건조)
17.10.10에 실험한 자료입니다.

목차

1. 서론 -건조기에 관한 설명
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

건조 상태로 존재하는 식품은 여러 가지 이점이 있다. 식품을 건조함으로써 장기간 보존할 수 있어 비용을 절감시킬 수 있고, 부피와 중량이 줄어들어 저장장소를 절약하고 간편하게 운반할 수 있다. 또한 그 식품의 특성을 바꿔 특수한 풍미를 내기도 한다(1).
그렇기 때문에 분유, 천연조미료 분말, 말린 오징어, 말린감 등 다양한 건조식품이 있다(2). 건조 방식으로는 열풍건조, 진공건조, 분무건조, 마이크로파건조 등 다양한 방식들이 있다(2). 이번 실험에서는 열풍건조, 진공건조, 동결건조 방법을 이용하여 시료를 건조한 뒤, 색(Colorimeter 사용)과 향(주관적 묘사)을 관찰할 것이다. 이번실험의 목적은 세 가지 건조방법의 절차를 익히고, 건조방법에 따라 나타나는 차이에 대해 알아보는 것이다. 또한 건조하기 전에 물과 0.5% NaCl + 0.5% ascorbic acid 용액에 담그는 전처리를 하여 둘의 차이가 건조결과에 어떠한 영향을 미치는지도 알아볼 것이다.

참고자료

· 두산백과, 건조식품[dry provisions, 乾燥食品 ]. Available from:
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1058669&cid=40942&categoryId=32109, Accessed Oct. 21, 2017.
· 식품과학기술대사전, 건조식품[dehydrated food ]. Available from:
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292064&cid=42412&categoryId=42412, Accessed Oct. 21, 2017.
· 김종원, 염침지 및 당침지 공정이 사과의 건조 특성에 미치는 영향, MS thesis, 경상대학교 융함과학기술대학원, 경상남도, (2016)
· 신예지 외, 동결건조 사과의 품질 및 저장 특성, 한국식품영양과학회 학술대회발표집, Vol.2010 No.10: 279-279, (2010)
· 안준용, 열풍건조 전 전처리 방법이 건조 사과의 갈변억제에 미치는 영향, MS thesis, 공주대학교대학원, 충청남도, (2011)