한국조리 및 실습 후식류(다과 및 음청류) 보고서

목차

Ⅰ. 실습결과 사진

Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법
1. 영양 엿강정
2. 율란
3. 원소병
4. 쌍화차
5. 쟁반국수

Ⅲ. 요리탐구
1. 떡
2. 한과
3. 음청류
4. 쌍화차(双和茶)
5. 시절음식

Ⅳ. 참고문헌

Ⅴ. 실습고찰

본문내용

Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법
1. 영양 엿강정
재료 및 분량
시리얼 300g, 캐슈넛(또는 아몬드) 50g, 볶은 율무 100g, 볶은 현미 100g, 흑미 50g, 크랜베리 2Ts
* 강정 시럽: 조청 130g, 올리고당 130g, 미숫가루 1Ts, 아몬드가루 1Ts, 코코아가루 1ts
* 설탕 시럽: 올리고당 550g, 설탕 450g

요리법
① 설탕 시럽은 설탕과 올리고당을 잘 섞고 실이 나올 때(반이 될 때)까지 졸인다.
강정 시럽은 조청과 올리고당을 넣어 살짝 끓이고 부재료를 넣는다.
② 캐슈넛 혹은 아몬드는 하나씩 얇게 자른다(chop).
③ 분량의 강정 재료에 소금 간을 조금 하여 고루 섞는다.
④ 큰 냄비(웍)에 강정 시럽을 넣어 끓기 시작하면 강정 재료를 한 번에 쏟아 넣고 시럽이 고루 묻어나도록 주걱으로 약불에 볶는다.
⑤ 시럽이 잘 섞여 약간 빡빡해지기 시작하면 틀(깨끗이 닦고 기름칠을 한 바닥)에 쏟아 모양을 잡아(밀대로 밀어) 굳히고 칼로 자른다.

요리팁
① 설탕 시럽은 덜 졸이면 안 굳으므로 적당히 졸이는 것에 유의하고, 시간이 지나면서 굳 기 때문에 홀딩시간이 길 땐 보온보관한다.
② 시럽이 식거나 너무 뜨거우면 모양이 잘 안 나오므로 주의한다.

2. 율란
재료 및 분량(1인분)
밤 10개, 꿀 2Ts, 잣가루 4Ts, 계핏가루 1/2ts, 소금

요리법
① 밤은 물을 충분히 부어 삶아 거의 삶아지면 물을 따라내고 약불에 뜸을 들여 껍질을 벗긴 후(칼로 잘라 숟가락으로 퍼내) 뜨거울 때 체에 내려 보슬보슬한 고물을 만든다.
② 밤 고물에 꿀, 계핏가루, 소금을 넣어 한 덩어리로 뭉치게 반죽한다.
③ 반죽을 밤 모양으로 빚고 둥근 쪽에 꿀을 발라 계핏가루나 잣가루를 묻힌다.

참고자료

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· 정재홍 외 8인, 『누구나 쉽게 만들 수 있는 고품격 한과와 음청류』, 형설출판사, 2003, p.60
· 한복진 외 2인, 『우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 1』, 현암사, 2005, p.112-113
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