식품미생물학 및 실험 대장균군 검사 식품공전

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2016.01.20
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2015.10
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목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 시약 및 준비물
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰

본문내용

-대장균군 검사법 (coliform test)
정성시험과 정량시험이 있으며 주로 정량시험에 관하여 설명한다. 시료는 액상의 것은 그대로 원액, 10배, 100배 희석액을 살균생리적 식염수, 살균 인산완충용액을 사용하여 조제한다. 고형의 것은 9배량의 희석수를 가하여 균질기 등의 기구를 써 시료액을 만들어 마찬가지로 행한다. 검사법으로서 많이 쓰이는 것은 발효관법, 평판법, membrane filter법이다.
1) 발효관법: Durham 발효관을 사용하여 젖당부이온(LB배지),brilliant green lactose bile broth(BGLB 배지)을 사용하여 시료의 희석액을 접종하여 배양한다. 배양은 35~37℃로 48시간 하여 산과 가스발생을 본다. 이것을 추정시험이라고 하고 양성의 것은 EMB 배지 등에 의한 확정시험, 분리균의 Gram 염색 음성, 무포자, 젖당분해능 확인 등의 완전시험을 한다.

<중 략>

이번 실험은 오염 지표 균으로 나타내어지는 대장균군을 통해 식품의 오염도를 측정하는 것으로 최적 오염 확률치(MPN)를 산출하는 실험이었다. 대장균군 시험에는 시료 중에 대장균군이 존재하는가를 검사하는 정성시험과 균수를 산출하는 정량시험으로 나뉠 수 있고, 모든 검사방법은 추정시험, 확정시험, 완전시험의 세 가지 단계로 구성되어있다.
sample을 김밥으로 사용하여 김밥 무게의 9배의 생리식염수에 넣고 희석하였다. 정성시험에서는 LB배지에 넣은 durham tube에 gas 가 발생여부를 관찰하였다. 각 희석 배수 마다 5개 씩의 시험 관에 분주하였다. 37℃에서 약 24시간동안 배양한 실험결과 durham tube에 gas가 발생한 시험관은 시료 속에 대장균이 있다는 것을 파악할 수 있다.
10-²희석배수의 시험관에는 5개의 시험관에서 다 gas가 발생하였고10-³ 희석배수의 시험관에서는 5개의 시험관에서 다 발생하였다 10-⁴희석 배수의 시험관에서는 3개의 시험관에서 gas가 발생하였다. 이때gas가 발생한 것 뿐만 아니라 배지가 뿌옇게 변한 것도 대장균이 발견된 것으로 하였다. 따라서 양성으로 된 실험 결과를 확정시험을 실시하였다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 대장균군 검사법 [coliform test] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293021&cid=580&categoryId=580
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[네이버 지식백과] 균질화 [homogenization, 均質化, きんしつか] (용어해설)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1602007&cid=2909&categoryId=2909
[네이버 지식백과] 최확수법 [most probable number method, 最確數法] (생명과학대사전, 2008.2.5)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=423180&cid=578&categoryId=1323
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http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=489639&cid=2953&categoryId=2953
[네이버 지식백과] 비지엘비 [BGLB, brilliant green lactose bilebroth] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294125&cid=2917&categoryId=2917
[네이버 지식백과] EMB배지 [eosin methylene blue agar, ~ 培地]
(간호학대사전, 1996.3.1, 한국사전연구사)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=499998&cid=578&categoryId=1323
Himedia Technical Data, Desoxycholate lactose agar
http://himedialabs.com/TD/M066.pdf
[네이버 지식백과] 혼합평판법 [Pour plate] (모발학 사전, 2003.5.22,광문각)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=519151&cid=2908&categoryId=2908

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