커피 단맛의 적당 강도평가

목차

1. 서론

2. 재료 및 방법
2.1 시료
2.2 검사원
2.3 검사방법
2.4 데이터 분석

3. 결과

4. 고찰

본문내용

1. 서론
사람마다 적당하게 느끼는 맛 특성 강도가 다르다. 따라서 식품업체에서는 제품을 개발하기 전 적당 강도평가(Just About Rignt, JAR)를 진행해 소비자가 식품 특성 강도에 대해 느끼는 정도를 조사하고, 기대하는 특성 강도가 어떻게 되는지 파악할 필요가 있다. 본 실험에서는 4종류의 커피 시료를 준비해 커피 단맛의 적당평가를 시행한 후 소비자가 커피에서 기대하는 이상적인 단맛의 강도(최적 농도)를 결정한다.

<중 략>

2.2 검사원
OO대학교 식품공학과 학부생 31명(all female, 평균 22세)이 적당 강도평가 실험의 패널로 참가하였다.
2.3 검사방법
9점 항목 척도를 이용하여 아메리카노 커피 시료의 단맛에 대한 적당 강도평가를 시행하였다.

참고자료

· Vanessa Rios De Souza, Ana Carla Marques Pinheiro, Joao De Deus Sauza Carneiro, Sandra Maria Pinto, Luiz Ronaldo Abreu and Camila Carvalho Menezes(2011), “Analysis of Various Sweetness I Petit Suisse Cheese: Determination of the Ideal and Equivalent Sweetness”, Department of Food Science, Federal University of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil