관능검사에 대한 레포트

소개글

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목차

가. 관능검사
나. 관능검사의 목적
다. 관능검사 방법
라. 관능검사의 기본사항
마. 분석적 방법

본문내용

가. 관능검사
1.1.1. 식품, 축산물, 건강기능식품의 관능검사는 식품, 축산물, 건강기능식품의 품질을 인간의 시각･미각･후각 등의 감각을 이용하여 평가하는 방법으로, 식품, 축산물, 건강기능식품의 외관, 냄새, 맛, 조직 등에 대해 분석적․객관적 특성을 평가하는 방법과 소비자 기호도를 대변하는 주관적 기호도 검사 방법으로 나눌 수 있다.
1.1.2. 분석적 관능검사 방법은 저장시간 경과에 따른 품질특성의 변화를 기록하고 확인하는데 사용될 수 있어 유통기한의 종료점을 결정하는데 유용하다. 관능적인 변화는 다른 변화들이 측정되기 전에 감지되는 경우가 많아 평가하고자 하는 제품의 미생물학적 안전만 보장된다면 저장 실험 동안 제품의 변화를 평가하기 위한 적절한 방법이 될 수 있다.
1.1.3. 관능검사는 측정기기를 이용한 실험과 비교해 오차 발생 가능성이 높고, 결과의 재현성도 컨디션, 시간대 등 많은 요인에 의해 영향을 받지만, 훈련된 평가원(패널)에 의해 결과의 재현성이 확인된 검사방법은 설정실험 지표에 대한 적당한 기기측정법이 개발되어 있지 않은 경우나 측정기기보다 인간의 감도가 높은 경우 등에는 유효하게 이용될 수 있다. 신뢰할 수 있는 결과를 얻기 위해서는 다음 사항을 갖추고 수행될 수 있도록 해야 한다.
① 분명한 관능검사의 목적
② 관능검사를 수행할 수 있는 환경
③ 적합한 실험 절차의 사용
④ 적합한 평가원(패널)들의 선택 및 교육훈련
⑤ 적절한 데이터의 취급과 통계적 분석

1.2. 관능검사의 목적
식품의 품질에 대한 판정은 소비자에 의하여 주관적으로 이루어지며 소비자가 느끼는 관능적 특성은 검사방법, 시기, 장소 및 패널에 따라서 심한 오차가 발생하므로 이의 극복을 위하여 이화학적인 측정방법을 관능검사와 병행하여 수행함으로써 주관적인 측정방법인 관능검사와 객관적인 측정방법인 이화학적 검사 방법 간의 상관관계를 분석하여 오차를 최소화 하여야 한다.

참고 자료

없음