[식품공학] 푸드시스템과 외식산업의 향후전망

목차

Ⅰ. 푸드시스템과 외식산업1
1. 푸드시스템의 개념
2. 푸드시스템의 기본구조와 그 변화

Ⅱ. 식생활의 변화와 외식
1. 식생활의 변화
2. 외식소비의 동향

Ⅲ. 외식산업의 현황
1. 외식시장의 규모
2. 사업체수 및 종사자수 추이
3. 음식점의 업종별 동향
4. 외식산업의 영세성
5. 외식산업의 구조변화

Ⅳ. 외식산업의 식재조달
1. 외식산업 식재문제의 특질
2. 식재조달실태

Ⅴ. 외식산업의 과제와 금후의 대응
1. 소비자욕구 변화의 포착
2. 경영체질의 강화24
3. 적절한 경쟁환경의 확보와 질서 있는 영업전개
4. 식재조달합리화의 과제와 대응방향
5. 환경문제에 대한 대응

본문내용

오늘날 우리가 소비하는 먹거리는 매우 복잡한 과정을 거쳐 우리의 입으로 들어간다. 빵을 생각해보면, 우선 밀을 생산하는 농민이 있어야 하고 그것을 밀가루로 변형시키고 다시 빵으로 제조하는 과정이 필요하며, 이러한 변형에는 도소매나 운송 등의 과정이 필수적이다. 이처럼 식료(먹거리, food)의 흐름에는 최초의 농업생산에서 최종소비에 이르기까지 수많은 경제주체의 활동이 개입된다. 당연히 이 흐름에 막힘이 없을 때 우리는 원하는 식료를 맘껏 소비할 수 있을 것이다. 그렇다면 먹거리 문제를 생각할 때 우리는 식료의 흐름에 관련된 모든 경제활동을 고려해야 마땅하며, 그 과정의 어디에서 어떤 문제가 있는지를 꼼꼼하게 살펴보아야 할 것이다. 푸드시스템은 바로 이러한 생각에서 등장한 개념으로, "식료가 생산단계로부터 가공단계 및 분배단계를 거쳐 최종소비자에게 이르기까지의 조직적 틀"을 일컫는 말이다. 일반적으로 푸드시스템은 농수산업, 식품공업, 식료유통업, 외식산업(음식점)의 4개 산업으로 구성되는 바, 농수산업을 제외한 나머지 산업은 흔히 식품산업으로 부르고 있다.

참고자료

· "한국창업정보센터" ,http://www.bizclass.com
· "프랜차이즈(우리시대 성공신화) ",창업&프랜차이즈 | SPC(서울출판클럽) | 2003년
· "프랜차이즈시스템 조직관리노하우 ",여춘돈 외 | 책읽는사람들 | 2002년