식 - 6-3. 무기질

목차

1. 무기질의 특성과 일반적 작용
2. 무기질의 분류
3. 무기질의 변화

본문내용

1. 무기질의 이해

-유기물(탄소를 함유하고 있는 물질) - 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성되어 있으며 신체의 약 96% 차지한다.

-무기물(탄소를 함유하지 않은 물질) - 나머지 4%. 신체 내 25종의 원소가 존재함. 단일원소 그 자체가 바로 영양소, 탄소를 함유하고 있지 않기 때문에 에너지를 내지 못함. 태우면 회분 또는 재의 형태.

1. 무기질의 특성과 일반적 작용

효소의 성분, 효소의 활성에 중요한 역할
삼투압조절, 투과성 조절, 체액의 완충작용, 근육과 신경전달 조절 등

① 다량무기질(macromineral) - 체중의 0.05%이상.
 하루에 100mg 이상을 필요로 하는 무기질
 칼슘(Ca), 인(P), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 염소(Cl), 칼륨(K), 황(S) 등
 신체구성성분, 체액의 산· 염기 평형유지, 삼투압 유지 등

② 미량무기질(micromineral) - 그보다 적은 양
 하루에 10mg 이하를 필요로 하는 무기질
 철(Fe), 구리(Cu), 아연(Zn), 요오드 (I), 망간(Mn), 셀레늄(Se), 코발트 (Co), 불소(F), 몰리브덴(Mo) 등
 효소, 색소, 비타민, 혈색소, 근육색소, 단백질의 구성성분

1. 무기질의 특성
① 용액 내에서 이온화할 수 있음 - 전하를 가지는 물질이 될 수 있음. 결합하여 화합물의 형태로 존재 가능
예 ) 소금 (NaCl) - 나트륨과 염소가 결합. 물속에서 이온화하여 나트륨 이온(Na+)과 염소이온(Cl-)으로 각각 존재

② 이온의 형태든 염의 형태이든 화학적 본성을 그대로 가짐
철 - 이온의 형태, 다른 물질과 결합한 염의 형태 모두 철의 화학적 본성 그대로 지님

③ 식품으로 섭취를 한 후, 체내에 들어가면 배설될 때까지 체내에 머무르며 다른 물질로 변하지 않고 그대로 있다가 배설 되고, 열, 공기, 산 또는 다른 물질과 혼합되면 산화되나 파괴되지 않는다.

참고자료

· 없음