카놀라유의 이화학적 성질 분석

소개

카놀라유를 각각 산패유와 신선유로 나누어 과산화물가를 측정한 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약

본문내용

항온에서 액성인 것은 기름, 고체인 것을 지방이라고 하며 기름과 지방을 합쳐서 일반적으로 유지라고 한다(1). 식용유지는 건강한 삶을 위하여 필요한 3대 영양소로써 가장 농축된 에너지원이며 필수 지방산의 공급원이고, 섭취 시 포만감을 느끼게 한다. 또한 지용성 비타민의 흡수를 용이하게 할 뿐 아니라, 음식의 맛을 향상시키는 역할도 한다. 국민경제가 향상되고 식품공업의 발전과 식품의 서구화가 진행되면서 유지의 섭취량은 급격하게 증가하였다(2). 식용 유지인 카놀라유는 1970년대 캐나다에서 개발된 low erucic acid rapeseed 로부터 채유된 액상유로서, 재래종에 다량 함유되어 있던 erucic acid가 인체에 유해하다고 알려진 후, 육종 개량을 통하여 oleic acid(C18:1)가 약 60%를 함유하게끔 되었다(7-8). 이렇게 품종 개량된 카놀라유는 불포화지방산들 중에서 산화안정성이 가장 높은 C18:1를 다량 함유하여 스프레드 고체지의 합성에 적합한 특성을 가지고 있다(6). 또한 카놀라유(canola oil, CO)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 이용된다(7). 카놀라유의 지방산 조성은 포화지방산이 약 7% 정도로 적고, 단일불포화지방산인 oleic acid가 전체 지방산 중 대부분을 차지하고 있으며, 특히 약 10%의 알파 리놀렌산을 함유하고 있다는 것이다(9). 특히 oleic acid는 혈중의 LDL-콜레스테롤을 감소시키는 데 있어서 다가불포화지방산이 풍부한 해바라기씨유보다 효과가 뛰어나며, 심장질환의 위험을 증가시키는 LDL콜레스테롤의 산화억제 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 카놀라유에는 토코페롤과 식물성스테롤이 비교적 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(10).

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