[기능성식품] 트란스형 지방산과 시스형 지방산

최초 등록일
2002.11.29
최종 저작일
2002.11
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목차

1.트란스형 지방산과 시스형 지방산의 차이점
2.식품 중에 트란스형 지방산은 어떻게 존재하는가?

본문내용

1)트란스형 지방산과 시스형 지방산의 차이점
상업적으로 식용유를 대향 생산하거나 지방을 함유한 식품을 대량으로 가공 처리하면 필수 지방산이 변질되면서 필수 지방산의 기능이 상실된다. 트란스 지방산은 다가 불포화 지방산이 과잉의 열, 햇빛, 산소 또는 식품 속에 들어있는 첨가제에 의해 입체 구조가 영어의 C모양(시스형)에서 곧은 모양(트란스형)의 지방산으로 된 것이다. 또한 트란스 지방산은 액상의 불포화 지방을 고체로 하기 위해 수소화할 때 생긴다. 전부 수소화가 일어나는 것은 아니지만 부분 수소화가 되어도 고체로 변한다. 시스형이란 '같은 편'이란 뜻으로 말발굽 모양으로 굽어 있고 수소 이온이 이중 결합의 같은 편에 위치한다. 반면 트란스형이란 이중 결합을 중심으로 수소 이온이 '반대편'에 놓여 있다는 뜻이다. 현재 지방을 원료로 가공한 식품 속에 어느 정도의 트란스형이 들어 있는지는 아무도 모른다. 표시 의무가 없기 때문이다. 따라서 식품 속에 포화 지방이 1g들어 있다고 표시되어 있는 경우, 그에 비례해서 트란스 지방산도 약 1g 들어있다고 생각하면 무리가 없을 것이다. 마가린은 수소화 지방산과 트란스 지방산 두 가지가 모두 함유된 대표적 지방이다. 트란스 지방산은 인체 내에서 EPA나 DHA로 합성되지 않으면, 오히려 필수 지방산의 생리 활성을 방해한다. 시스형은 분자의 폭이 11.3Å이고 트란스형은 3.2Å이다.

참고 자료

없음

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