브로콜리 효능 및 섭취방법

소개

"브로콜리 효능 및 섭취방법"에 대한 내용입니다.

목차

1.서론
1) 브로콜리를 선정한 이유
2) 채소류 : 화채류

2.본론
1)브로콜리의 성분 및 효능
2)브로콜리의 조리 및 가공
3)브로콜리 섭취 시 주의할 점
4)취급 및 보관

3.결론

본문내용

브로콜리는 십자화과에 속하는 짙은 녹색채소로 ‘녹색 꽃양배추’라고도 불린다. 지중해 지방 또는 소아시아 원산이며, 우리나라에는 1960년대에 이탈리아로부터 도입되었고 평창, 태백, 제주 지역에서 주로 재배되고 있다. 브로콜리 이름은 라틴어 Brachium에서 유래되었는데 가지(Branch) 또는 팔(arm)의 의미를 가지고 있다. 양배추가 개량되어 현재의 모습으로 식용되었으며 이탈리아에서는 Broccolo라고 불렀고 미국에서는 Italian green이라고 부르기도 한다. 브로콜리는 꽃줄기가 성장하고 그 위에 꽃봉오리가 형성되는데 두 부분을 모두 식용으로 이용할 수 있으며 꽃봉오리가 짙은 녹색을 띠고 있다. 꽃봉오리는 높이 50~80cm로 자란 가지 끝에 달린다. 가지가 뻗고 곧추 자라며 중앙 축과 가지 끝에 녹색 꽃눈이 빽빽하게 난다. 줄기가 보다 길게 자라고 꽃봉오리는 지름 12~15cm이다.

- 브로콜리의 성분 및 효능
브로콜리는 미국 타임지에서 선정한 세계 10대 슈퍼푸드 중 하나이다. 이로운 성분을 다량 함유하고 있는 브로콜리는 효능도 뛰어나다. 브로콜리의 효능에 대한 다양한 결과가 발표되면서 브로콜리에 대한 관심이 많아지고 있다. 브로콜리는 뛰어난 항산화 물질인 설포라판이 다른 체소에 비해 10배나 풍부하게 함유되어 있다. 또한 칼슘, 루테인, 비타민 C, 비타민 A 등 다양한 성분이 풍부하게 함유된 건강한 음식이다.
브로콜리는 100g에 28kcal 정도이며, 무기질 성분으로 칼륨(K), 인(P), 칼슘(Ca) 등이 다량 함유되어 있고 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C의 함량이 많다. 아래 표는 브로콜리 100g을 기준으로 한 영양성분이다.

<브로콜리의 효능>
①브로콜리는 꽃양배추와 함께 비타민 C의 함량이 많은 특징을 가지고 있다. 브로콜리에는 100g당 비타민 C가 98㎎이 들어있다. 이는 비타민 식품의 대표주자인 레몬보다 2배가량 많은 양이어서 브로콜리 두세 송이면 하루에 필요한 비타민 C를 모두 섭취할 수 있다.

참고자료

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· https://blog.naver.com/brainheho/220868920051
· http://famtimes.co.kr/news/view/46439
· 생각이 필요한 식품재료학-노봉수, 이승주, 백형희, 이재환, 윤현근, 정승현, 이희섭