식재료에 따른 와인

목차

1. 식재료에 따른 와인
2. 코스요리에 따른 와인
3. 특정음식과 와인

본문내용

●식재료에 따른 와인

▶육류
① 소고기 식재료 : 스테이크에는 탄닌 성분이 있는 미디엄 풀 바디 한 레드와인이 쇠고기의 부드러운 육질과 잘 어울린다.

② 바비큐 식재료 : 바비큐로 구운 고기요리는 오크통 숙성을 거친 스페인의 리오하, 까베르네 쏘비뇽이 잘 어울린다.

③ 스튜 식재료 : 짙은 소스의 향과 맛에 어울리는 강한 레드와인 또는 숙성된 레드와인이 잘 어울린다.

④ 돼지고기 식재료 : 담백한 돼지고기 요리에는 과일향이 풍부하고 부드러우며 가벼운 레드와인이 어울린다.

⑤ 닭고기, 오리고기, 거위, 칠면조 식재료 : 알자스의 리슬링 화이트와인 또는 부드러운 메를로 레드와인이 어울린다.

⑥ 양고기 식재료 : 약간의 산도가 있는 부르고뉴 레드와인 또는 이탈리아의 끼안띠, 스페인의 리오하 와인이 적당하다.

▶어패류
① 기름기 많은 생선 식재료 : 민물장어, 훈제장어, 가오리, 참치, 연어는 가벼운 레드와인이 잘 어울린다.

② 흰살 생선 식재료 : 조직이 부드럽고 소스가 오묘한 고급생선요리나 버터소스가 가장 강한 음식은 캘리포니아 화이트와인, 부르고뉴 샤르도네가 잘 어울린다.

③ 조개, 굴 식재료 : 프랑스 샤블리와인, 뉴질랜드의 쏘비뇽 블랑, 드라이 샴페인이 잘 어울린다.

④갑각류 식재료 : 바닷가재, 새우는 맛이 섬세한 비싼 음식이므로 부르고뉴의 화이트와인, 캘리포니아의 샤르도네, 오크통에서 숙성하여 부드럽고 넉넉한 와인이 잘 어울린다. 또한 잘 숙성된 뿌이 퓌메, 상세르 등의 프랑스 화이트와인과 이탈리아의 프라스카티, 소아베 클라시코, 캘리포니아의 리슬링와인이 잘 어울린다.

▶야채류 식재료
샐러드, 생야채에는 화이트와인, 로제와인이 잘어울리고, 당분이 많은 야채와 버섯에는 레드와인이 잘 어울린다.
●코스요리에 따른 와인

▶전채요리
대부분의 전채요리는 식욕을 돋기 위해 신맛이 많기 때문에 와인과 잘 안 어울릴 수 있으나 시작할 때, 아트쵸크, 아보카도, 코마코 샐러드, 양상추에는 쉐리와인를 곁들이는..

<중 략>

참고 자료

없음