국내의 발효유제품의 생산과 소비전망

목차

Ⅰ. 발효유
1. 발효유란?
2. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
3. 발효유의 제조공정
4. 보존 및 유통기준

Ⅱ. 발효유 시장 동향과 전망
1. 유산균 발효유 시장의 현황과 전망
2. 발효유 시장 동향

본문내용

1. 발효유란?
발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.
유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다. 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다.

2. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.
발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품 중의 하나로서, 기원전 3,000년경 이전에 유래된 것으로 알려지고 있으며, 구약성서에서도 그 기록을 찾아볼 수 있듯이 오랜 역사를 가지고 있다. 그러나 발효유의 과학적 효능은 20세기가 되어서야 생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff)에 의한 연구결과로 그 효능이 알려지게 되었다. 메치니코프는 사람이 유산균발효유를 섭취함으로써, 그 중에 포함되어 있는 유산균이 장내에 이식되어, 장내 부패균을 제거하고, 그 결과 장내 유해균의 독소로 인한 만성중독인 노화를 방지한다고 하는 ‘발효유에 의한 불노장수설‘ 을 발표하여 유산균 발효유의 효능에 관한 과학성을 입증하였다.
우리나라에서 발효유가 처음으로 소개된 것은 지금부터 26년 전 1971년도에 한국야쿠르트회사가 ‘야쿠르트’란 상표로 65㎖용량의 액상발효유를 생산, 시판하면서부터 시작되었다. 그 후 10년이 지난 1981년도에 삼양식품이 서양의 요구르트와 유사한 호상요구르트를 국내 처음으로 소개한 바 있다.

참고자료

· 식품의약품안전청
· 식품연감
· 식품저널
· 한국무역협회 수입통계자료
· 한국야구르트 홈페이지
· 한국유가공협회 홈페이지
· 통계청 광공업 동태조사
· 국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망, 임광세, 식품산업과 영양, 한국식품영양과학회, 2007년, 20~28쪽
· 발효유 시장의 현황과 전망, 김오님, 牛乳, 한국유가공협회, 1995년, 5~12쪽