TBA Assay

소개

이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric acid(TBA)와 반응하여 복합체를 형성하는 원리를 이용하여 유지의 산패정도를 파악해볼 수 있다

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Results & Discussion

본문내용

Abstract
이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric acid(TBA)와 반응하여 복합체를 형성하는 원리를 이용하여 유지의 산패정도를 파악해볼 수 있다. 실험 방법은 먼저 플라스크에 신선유, 미강유, 산패유 시료를 취한 후 benzene을 가하여 녹여준다. 그 다음 TBA 시액을 가하고 밀봉한 후 때때로 흔들어주면서 4분간 방치한 후 분액 깔대기에 옮겨 하층부만 분리하여 screw cap tube에 옮겨준다. 그 다음 water bath에서 30분간 가열한 후 미지근한 물로 식혀주고 분광광도계를 이용하여 530nm에서 흡광도를 3반복 측정해준다. 측정된 흡광도를 통해 TBA 값을 나타낼 수 있으며 MA대용품인 TEP(1,1,3,3-tetraethoxypropane)을 이용하여 작성한 표준곡선을 통해 MA의 양을 비교해볼 수 있다. 또한 실험오차를 줄이기 위해 시료를 넣지 않고 blank test를 진행하여 결과값에 반영해준다. 실험결과를 살펴보면 우리 조의 TBA 값은 신선대두유(16.149), 산패대두유(29.255), 산패미강유(17.937)으로 측정되었으며 TEP 농도는 신선대두유(127.010), 산패대두유(229.718), 산패미강유(141.021)으로 측정되었다. TBA 값은 상대적인 값이므로 다른 조별결과 및 예비실험결과를 통해 비교해보면 예비실험의 TBA 값은 신선대두유(8.068), 산패대두유(21.652), 산패미강유(10.012) / TEP 농도는 신선대두유(63.674), 산패대두유(170.136), 산패미강유(78.910)으로 측정되었는데 모든 조가 예비실험에 비해 TBA 값이 크게 나타났으며 이는 시료의 무게는 거의 비슷하다고 했을 때 흡광도가 크게 측정된 것이므로 이로인해 TEP 농도 또한 크게 나타났다. 특히 2조의 TBA 값은 신선대두유(21.143), 우리조(3조)의 TBA 값은 산패대두유(29.255), 산패미강유(17.937)으로 오차가 크게 나타났다.

참고자료

· 이형주 외 8인, 식품화학, 수학사, 2014, pp175-176.
· 이근보 외 2인, 식품분석, 유한문화사, 2002, pp337-345.
· 박동기, 식품종합실험실습서, 유한문화사, 2003, pp142-144.
· 신정혜 외 5인, 식용유지에 대한 와송 열수추출물의 항산화효과, Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 24, No. 6, 2008, pp748-755.