조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향

목차

1. 실험날짜
2. 실험목적
3. 실험 재료 및 분량
4. 실험원리
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 실험고찰

참고문헌

본문내용

2. 실험목적 :
(1) 실험1 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량
부피를 측정할 때 계량컵이나 계량스푼 대신 다른 용기를 사용하여도 동일한 결과를 기대할 수 있는지 알아본다.

(2) 실험2 : 식품의 계량
식품의 종류에 따라 정확하게 계량하여 부피와 무게의 관계를 알아본다.

(3) 실험3 : 고체식품의 부피 계량
물에 젖어도 되는 고체식품의 부피를 정확하게 계량하도록 한다.

(4) 실험4 : 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향
용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향을 알아본다.

3. 실험 재료 및 분량
(1) 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량
물, 전자저울, 메스실린더, 계량컵, 계량스푼, 대접(국그릇), 밥공기, 식탁용 숟가락

(2) 식품의 계량
밀가루, 백설탕, 흑설탕, 버터, 물엿, 식용유, 전자저울, 계량컵, 그릇, 체, 스푼, 스패튤러

(3) 고체식품의 부피 계량 네 개의 맛이 다른 오렌지 주스.
달걀(대 1개, 특 1개), 오이 1개, 물, 메스실린더,

<중 략>

7. 실험고찰
7.1 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량
3조의 실험에 사용한 계량컵은 250mL 용량이었으나 실제 부피를 재어본 결과 200mL를 약간 상회하는 정도로 표기용량과의 차이가 매우 컸다. 4조의 계량컵 역시 250mL에 미치지 못하였으나 실험결과에서 확인할 수 있듯이 약 230mL로 3조의 계량컵과 용량이 상이하였다. 계량컵, 국그릇, 밥공기의 경우에서도 확인할 수 있듯이 동일한 제품 사이에도 제조상태에 비교적 큰 차이가 있다. 또한 계량컵, 국그릇, 밥공기 등 용기의 크기가 상대적으로 큰 경우가 계량스푼, 식탁용 숟가락 등 상대적으로 크기가 작은 계량기구보다 표기용량과 실제용량, 또 동일 제품간의 용량 차이가 더 큰 것을 확인할 수 있다. 조리에 들어가는 재료의 양은 곧 요리의 품질과 직결되기 때문에 이처럼0 계량기구를 사용함에 있어 주의가 필요하다.

참고자료

· 조경련 외 5인, 2014년, Flow Chart와 함께하는 실험조리과학(4th), 교문사, pp4, 9-13
· 김미리 외 5인, 2015년, 핵심원리 이해를 위한 실험조리, 파워북 pp16-22
· 서정숙 외 2인, 1996년, 실험조리실습, 효일문화사, pp12-13
· 유영상 외 1인, 2006년, 조리과학, 수학사, pp72-73
· 통계용어·지표의 이해, 통계청, 2015.04, p 4 www.kostat.go.kr/file_total/2015_korki_tot.pdf (2018.09.27.14:43)