식사요법실습 유동식과 연식 레포트

소개

유동식과 연식에 대해 실습한 내용입니다. 쌀미음, 흰죽, 흑임자죽, 잣죽, 조미음을 만들었습니다.

목차

1. 실습목표
2. 실습내용
3. 실습시 고려사항
4. 실습방법
5. 실습평가
6. 실습에 대한 고찰

본문내용

1. 실습목표
유동식과 연식에서 이용할 수 있는 죽류(조미음, 잣죽, 흑임자죽)의 조리법과 질감의 차이에 대해 알아본다.

2. 실습내용
1쌀의 구매단위량을 측정하기 전에 자신의 눈대중량을 먼저 기록해 보도록 한다.
2조리 전과 후의 무게와 부피의 변화를 알아보도록 한다.
3완성된 식단에 대하여 분량, 질감, 맛 등에 대한 평가를 해보도록 한다.

3. 실습 시 고려사항
①분량의 물을 정확히 재어 놓는다.
②잣과 흑임자를 블랜더로 간 뒤 고운 체에 밭쳐 체에 남은 찌꺼기는 버린다.
③조미음의 경우 곡류와 물의 양은 1 : 10이 되도록 한다.
④미음은 끓인 뒤 반드시 고운체에 거른다.

4. 실습방법
1)조미음(불린쌀 1/2컵, 메조 1컵, 물 12커1 : 2인분량 1000ml 내외)
①불린 쌀과 메조는 깨끗이 씻어 정량의 물을 붓고 약한 불로 젓지 말고 푹 곤다.
②물이 반 정도로 줄면 고운체에 밭쳐서 그릇에 담는다.

2)잣죽(불린 쌀 3/컵, 잣1/2컵, 물 12컵)
①잣은 고깔을 따고 물에 씻어 잠깐 담갔다가 블랜더로 갈아 고운체에 밭쳐 체에 남은 찌꺼기는 버린다.
②불린 쌀을 갈아 고운 체에 밭쳐 체에 남은 찌꺼기는 버린다.
③먼저 잣 간물을 두꺼운 냄비에 붓고, 나무주걱으로 저어 가며 충분히 끓이다가 쌀 물을 넣고 끓인다(쌀 간물을 넣고 너무 오래 끓이면 좋지 않다)

3) 흑임자죽(불린 쌀 3/2컵, 흑임자 1컵, 물 12컵)
①흑임자는 깨끗이 씻어 일어 건져 두꺼운 냄비에 기름 없이 살짝 볶아, 통통하게 볶아진 흑임자를 물 붓지 않고 그대로 블랜더에 곱게 갈아 물로 씻어 내려 거즈에 짠다.
②불린쌀을 곱게 갈아 고운 체에 밭쳐 체에 남은 찌꺼기는 버린다.
두꺼운 냄비에 먼저 쌀 간물과 남은 물을 부어 나무주걱으로 저어 약간 따뜻해지면 깨 간물을 조금씩부터 너헝 멍울이지지 않도록 가끔 저으면서 끓인다.
③한번 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 죽이 잘 어우러질 때까지 서서히 끓인다.

참고자료

· 없음