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표준레시피 - 닭가슴살 채소 칠리 볶음

닭가슴살 채소 칠리 볶음분류코드SH000522식단구분한식메뉴구분볶음류조리시간9분 30초총생산량(kg)10.2kg (1인=102g)제공인원수100인조리도구칼, 도마, 후라이팬, 주걱1인기준단가954.05선호계절사시사철색초록,빨강,주황맛담백하고 매콤한 맛의 조화재료명중량(g)만드는 방법영양가분석단가(원)구입시중량가식부량닭가슴살1501501. 닭 가슴살은 손질 후 씻어서 사방 3cm 크기로 썬다.2. 브로콜리는 적당히 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 건진다.3. 파프리카와 양파는 사방 3cm 크기로 썰고 당근은 곱게 채 썬다.4. 팬에 올리브 오일, 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 당근과 닭 가슴살을 넣고 칠리소스로 볶는다.5. 닭 가슴살이 익으면 파프리카, 브로콜리를 넣어 잘 볶아 마무리 한다.에너지(kcal)168.43550탄수화물(g)10.372브로콜리303030.5지질(g)5.292단백질(g)19.391당근15155.75비타민A(ugRE)220.29비타민D(ug)0양파15157.99비타민E(mg)0.304파프리카3030비타민C(mg)27.8132티아민(mg)0.1063다진마늘9912.78리보플라빈(mg)0.177나이아신(mg)2.225올리브유121250.24칼슘(mg)30.38칠리소스4545철(mg)3.191264.79아연(mg)0.83*3인분 기준WorkTime채소류 손질4분닭가슴살 손질1분브로콜리 데치기2분올리브오일에 다진마늘, 양파 볶기30초당근, 닭가슴살에 칠리소스 볶기1분파프리카, 브로콜리 볶기1분총 시간9분 30초[조리공정]전처리1. 육류는 신선한 상태의 것을 구매한다.올리브오일칠리소스, 마늘1. 채소는 신선한 상태의 것을 구매한다.채소류육류1. 갈아둔 마늘은 검수 후 냉장보관 한다.CCP-5℃미만의 냉장고 보관2. 채소류를 잘 다듬고 흐르는 물로 세척 후 소독하고 헹군다.CCP-세척 및 소독2. 흐르는 물에 씻는다.CCP-세척 및 소독전처리3. 채소를 알맞은 크기로 썬다.CCP-전용 도마, 칼 사용, 손세척 및 소독, 1회용 장갑 사용3. 사방 3cm로 썬다.CCP- 전용 도마, 칼 사용, 손세척 및 소독, 1회용 장갑 사용구매 및 검수4. 브로콜리는 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 2분간 데치고 찬물로 헹궈 물기를 제거한다.5. 올리브유를 팬에 두르고 양파, 다진마늘, 닭가슴살, 칠리소스, 당근, 파프리카, 브로콜리 순으로 볶는다.

자연과학| 2018.04.11| 2페이지| 3,000원| 조회(275)

단체급식, 단체급식 및 실습, 표준레시피, 단체급식 레포트, 표준레시피작성, 단체..

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단체급식 폐기율과 1인분량에 대한 실습 보고서

단체급식 및 실습-산업체 급식 실습 레포트재료명규격수량(g)기타재료명규격수량(g)기타쌀9500미나리750보리750김40시금치3000참기름75국멸치370참깨52된장1200파400고추가루75마늘75파중360간장450마늘75소금75동태5100상추3600달걀중2000파중750밀가루중력분400마늘40식용유1200간장360청포묵6500참기름75숙주1500고춧가루220당근750설탕200■ 산업체 봄철 식단 (성인남자)*(4)학급 X (6)실험군 수량임식단식품명분량(g)조리법보리밥쌀보리130101. 쌀과 보리는 밥 짓기 30분 전에 깨끗이 씻어 불려 놓는다.2. 쌀과 보리를 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.시금치 된장국시금치국멸치된장고춧가루파마늘소금13351155121. 멸치는 티를 고른 후 찬물에 넣어 끓인다.2. 시금치는 다듬어 깨끗이 씻은 후 건져 놓는다.3. ①에 된장과 고춧가루를 잘 풀어 놓고 시금치를 넣는다.4. 끓으면 파, 마늘을 썰어놓고 소금으로 간한다.동태전동태달걀밀가루식용유소금후추7030515211. 동태는 포를 떠서 후추와 소금을 뿌려 놓는다.2. 달걀을 잘 풀어 놓는다.3. ①에 밀가루를 가볍게 묻히고 풀어놓은 달걀에 옷을 입힌다.3. 식용유에 노릇하게 조린다.상추겉절이상추파마늘간장고춧가루참깨참기름설탕50100.553112.51. 상추는 깨끗이 씻어 물기를 어느 정도 제거 한다.2. ①에 간장, 고춧가루, 파, 마늘, 참깨, 참기름, 설탕 등을 넣어 양념장을 만든다.3. 만들어 놓은 양념장을 상추에 끼얹고 살살 버무린다.탕평채청포묵숙주당근미나리김참기름참깨파마늘간장소금902010100.510.763111. 청포묵은 도톰하게 5cm 정도로 썬다.2. 당근은 채 썰어 소금으로 간을 한 후 식용유에 볶아 식힌다.3. 숙주와 미나리는 잘 다듬어 소금을 넣고 살짝 데쳐 헹구어놓는다.4. 간장에 파, 마늘, 참깨, 참기름, 김을 섞어서 양념장을 섞는다.5. ①②③의 재료를 보기 좋게 담고 양념장을 끼얹는다.■ 식단 및 조리법 (1인분 기준)■폐기율식품명전체중량전처리 후 무게폐기율쌀0%보리0%시금치3.22%국멸치50%동태65.57%달걀16.66%상추17.24%청포묵0%숙주7.14%미나리25%■조리 전 후 무게변화식단조리 전(g)조리 후(g)비고보리밥쌀, 보리 140210총 조리시간 : 29분식단 메뉴중에 가장 조리시간이 길다.시금치된장국437(물 275ml 포함)210총 조리시간 : 18분동태전12350총 조리시간 : 20분동태가 이미 많이 해동 되어 있었으며, 물기제거를 꼼꼼히 하고 소금 후추로 재어 놓아 분량이 많이 줄어들었다.상추겉절이7350총 조리시간 : 5분상추 겉절이를 조금 일찍 무쳐서 조금 숨이 죽었다.탕평채142140총 조리시간 : 13분 25초■ 우리조의 1인 분량식품명1인분량식품명1인분량보리밥상추겉절이시금치 된장국탕평채동태전■결과메뉴조 평균1인 분량3조1인 분량보리밥은 8g이 적었고, 시금치 된장국은 79g이 적었다.동태전은 24g이 적었으며 상추 겉절이는 10g이 적었다.탕평채는 10g 분량이 많았다.따라서 차이가 적은 보리밥을 제외하고 시금치 된장국은 국의 분량과 고형물의 분량을 고루 늘려야 하며 동태전과 상추겉절이의 분량도 늘려야 한다.탕평채는 분량을 조금 줄여야 한다.전체적으로 우리 3조는 탕평채를 제외하고는 1인 분량이 적다는 걸 한눈에 알아 볼 수 있다.보리밥218210시금치된장국289210동태전7450상추겉절이6050탕평채1301401)조 평균과 우리 조 비교2) 느낀점지금까지는 아무래도 실습 보다는 이론 위주의 공부를 하다보니까 폐기율 같은 경우에도 정의와 공식 등 이 내 머릿속에 있는 지식이 였는데, 직접 여러 재료들의 폐기율을 계산해보고 어떤 재료들이 폐기율이 높고 낮은지 확인도 해보고, 나중에 영양사가 되었을 때 발주량을 어떻게 조절해야 할지도 배우게 된 것 같다.음식을 하기 전 식재료의 중량과 하고 난 후의 중량 또한 중요하다고 오늘 배우게 되었다.급식을 받는 사람은 식재료의 중량보다 음식이 완성 된 후의 중량으로 음식의 양을 판단하기 때문에 적절한 양을 제공하기 위해 노력을 많이 해야 할 것 같다.

자연과학| 2018.04.11| 7페이지| 2,000원| 조회(1,501)

단체급식, 폐기율, 1인분량, 단체급식 실습, 단체급식 실습 레포트

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저염식식단 실습 평가B괜찮아요

식사요법 실습 레포트-저염식(Low salt diet)1. 실습목표염분섭취를 제한하여 부종 및 복수방지, 혈압조절을 목표로 하며, 염분조절식의 3가지 유형 중 저염식 (NaCl 5g, Na 2000mg)의 실습을 통해 급원식품 및 조리법을 익힌다.2. 실습시 고려사항매 끼니에 사용하는 양념의 양은 소금 (NaCl)양을 기준으로 끼니 당 1.5g씩 모두 4.5g 사용하고 식품에 함유되어 있는 양을 Na량을 200mg (NaCl 0.5g) 이라고 간주하여 총 소금의 양이 5g이 되도록 한다.3. 실습식단(분량은 실습 후 환자 식기에 담은 1인 분량을 측정하여 기록한다.)구분음식명분량(g)구분음식명분량(g)아침흰밥배추국고기맛지짐애호박나물오이생채미나리초무침140245214g저녁흰 밥콩나물국가자미구이양송이피망볶음깻잎나물미나리초무침210346.5116점심흰 밥소고기 무국꼬치불고기상추무침부추전210221.537.24050영양가열량당질단백질지방2300Kcal340g106g57g구분음식명재료명분량(g)교환군 및 단위염분량당질(g)단백질(g)지방(g)열량(kcal)아침흰 밥배추국고기맛지짐애호박나물오이생채미나리초무침쌀배추쇠고기(등심)두부당근, 양파달걀식용유애호박참기름오이미나리식초, 설탕604010, 301010, 5105502.55040곡류군 2채소군 0.57어육류/저 0.75어육류/중 0.12채 0.14/0.07어육류 0.18지방군 1채소군 0.71지방군 0.5채소군 0.71채소군 0.57된장 5.0소금 0.2소금 0.3소금 0.5461.710.42/0.212.132.131.7141.1460.960.28/0.141.441.421.421.141.50.60.952.520011.456.292.8/1.413.54514.222.514.211.4점심흰 밥무채국꼬치불고기상추무침부추전쌀무쇠고기(사태)참기름당근, 실파표고(생것)상추부추밀가루참기름904020,302.510, 2개40(2개)2540402.5곡류군 3채소군 0.57어육류/저 0.75지방군 0.5채 0.14/0/05채소군 0.8채소군 0.35채소군 0.57곡류군 1.3지방군 0.5소금 0.5간장 2.5간장 2.5691.710.42/0.152.41.051.7129.961.1460.28/0.11.60.71.142.61.52.52.530011.422.52.8/116711.413022.5저녁흰 밥콩나물국가자미구이양송이피망구이깻잎나물미나리초무침쌀콩나물,건멸치가자미식용유양송이피망쇠고기(사태)김참기름깻잎단미나리식초, 설탕9040,소량50540(3개)20202(1장)53540곡류군 2채소군 0.57어육류/저 1지방군 1채소군 0.8채소군 0.28어육류/저 0.5채소군 1지방군 1채소군 0.87채소군 0.57소금 0.3간장 2.5간장1고추장5691.712.40.8432.611.7161.1481.60.56421.741.14251530011.445165.62520451.7411.4간식사과우유사과우유100200과일군 1.25우유군 115106762.5125총영양소섭취량열량 1,676.68 kcal당질 266.92 g ( 63.6 %)단백질 69.68 g ( 16.6 %)지방 37 g ( 19.8 %)나트륨 1680 mg ( 84 %)실습평가조리방법고기맛 지짐①다진 쇠고기에 물기를 짠 두부와 분량의 양념(다진 파, 마늘, 소금 0.2g)을 넣고 반죽한다. 여기에 곱게 다진 양파와 당근을 넣고 잘 치댄 다음 직경2cm 정도로 둥글게 빚는다.②팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 앞뒤로 뒤집어 가며 속이 충분히 익도록 지져낸다.미나리 초무침①미나리 잎은 제거하고 줄기를 3cm 길이로 썬다.②고춧가루, 마늘, 식초, 설탕, 간장, 참기름, 참깨 등을 넣어 양념장을 준비한다.③양념장을 섞어 무쳐낸다.꼬치 불고기①당근은 길이 6cm, 너비 1cm, 두께 0.5cm로 썰어 살짝 볶아 둔다.②쇠고기와 불린 표고는 길이 7cm, 너비 1cm로 썰어 양념장(생강, 양파즙, 설탕, 간장, 파, 마늘, 참기름)에 재운다. 실파도 준비한다.③모든 재료를 색을 맞추어 꼬치에 꽂아서 양념장에 재웠다가 팬에 지져낸다.양송이 피망볶음①쇠고기는 간장, 파, 마늘에 양념해 놓는다.②양송이는 껍질을 까서 썰어 놓는다. 피망도 다듬어서 채썰어 놓는다.③식용유에 쇠고기를 볶다가 피망을 넣어 살짝 볶은 후 양송이를 넣고 참깨, 간장, 파, 마늘, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘다.상추무침①상추를 적당크기로 썰어 고춧가루를 넣고 잘 무친다.②파, 마늘, 참깨, 식초, 설탕을 넣고 양념한다.배추국①국 멸치는 내장을 떼내고 손질한 다음 찬물에 넣고 국물이 충분히 우러나도록 10분정도 끓인 뒤 건져낸다.②얼갈이 배추는 다듬어 씻어 데친 다음 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짠다.③ ②에 (파,마늘) 된장, 고춧가루 등을 넣어 버무린다.④ ③에 ①을 붓고 끓인다.쇠고기 무국①정육은 핏물을 뺀다.②무는 사각 썰기하고 대파는 어슷썬다.③냄비에 기름을 두르고 달궈지면 정육을 넣고 볶다가 무를 넣고 볶는다.④물을 부어 끓이면서 거품을 걷어내고 마늘, 생강으로 색을 내고 양념한다.⑤무가 투명해지도록 익으면 소금, 후추, 대파를 넣은 다음 완성한다.애호박 나물① 호박은 반으로 갈라 5mm두께의 반달모양으로 고르게 썰어 바구니에 밭쳐 물기를 뺀다.②양파는 세로로 반 갈라 손으로 뜯어 삼각형 모양으로 썰고, 붉은 고추는 어슷썬다.③팬에 식용유 두르고 미리 달군 다음, 절인 호박 넣고 연두색 투명하게 살아나도록 볶아지면, 양파, 붉은 고추, 참기름, 참깨 , 파, 마늘, 등의 양념을 넣어준다.부추전①부추를 깨끗이 씻고 크기를 맞춘다.②부추를 담갔다가 빼고 반죽물을 조금 짠다. (밀가루반죽을 물게 반죽한다)③모양은 납작하게 부친다.콩나물국멸치 다신 물 10분>콩나물 넣기>파, 마늘, 다홍고추, 소금1g가자미 구이①칼집 또는 토막 내어 굽는다.②소금대신 레몬 얹기(저염)③고명 : 실파 채썰어 얹기깻잎나물①물이 끓으면 깻잎을 넣고 3초 있다가 꺼낸다.②찬물에 헹군 후 물기 꼭 짜기③마늘, 참깨, 참기름을 넣는다.참기름은 가장 나중에 넣는다.실습고찰1. 재료준비 무 40g(사각썰기 한 무)1. 재료준비 쇠고기 30g2. 정육은 핏물을 제거한다.3. 냄비에 기름(식용유 1/2t)을 두르고 정육을 넣고 볶는다.4. 무를 같이 넣고 볶는다.5. 물(300ml)을 부어 끓이면서 거품을 걷어내고 마늘(1/4t), 생강(1/4t)으로 양념한다.6. 소금 한꼬집, 후추약간을 첨가한다.7. 대파 1T를 첨가한다.8. 조리 후 무게변화 (370g -> 196g)174g 감소 [끓인 시간 10분]쇠고기무국꼬치불고기1. 재료준비 당근 길이 6cm, 너비 1cm, 두께 0.5cm로 썬다.1. 재료준비 쇠고기 길이 7cm, 너비 1cm로 썬다.1. 재료준비 불린 표고 길이 7cm, 너비 1cm로 썬다.1. 재료준비 실파 2개2. 당근은 기름(식용유 1t)에 살짝 볶는다.3. 양념장을 만든다.(간장 1t, 설탕 1/2t, 참기름 1/2t마늘 1/4t, 생강 1/4t, 양파즙 1/2t)4. 양념장에 재료를 재운다.[재운시간 5분]5. 식용유(1t)두르고 재료를 색에 맞추어 꼬치에 꽂아서 팬에 지져낸다.6. 조리 후 무게변화 (42g -> 40g)[2g 감소]상추무침1. 재료준비 상추 25g을 준비2. 양념장을 만든다.고춧가루 1/2t2. 양념장을 만든다.설탕 1t2. 양념장을 만든다.식초1t2. 양념장에 파, 마늘, 참깨를 1t 씩 첨가 한다.3. 적당한 크기로 자른 상추를양념장에 버무린다.4. 조리 후 무게변화 (25g -> 40g)15g증가부추전1. 재료준비 부추 40g1. 재료준비(체에 친) 밀가루 40g2. 밀가루 40g에 물 8T를 섞고 반죽을 묽게 만든다.3. 크기를 맞춘 부추를 담군다.[반죽을 짠 부추전의 조리 전 무게 60g]4. 식용유 1t를 넣고 모양을 납작하게 부쳐낸다.[조리 후의 무게 50g] -> 10g감소염도조리후 무게배추국1조0.82502조0.8240고기맛지짐1조2.3240g2조3.3189.3g소고기무국3조0.1196g4조0.3247g꼬치불고기(양념장)3조21.338g4조1436.5g염도조리후 무게콩나물국5조0.53736조0.7320양송이피망볶음5조16.71676조8.765염분측정쇠고기 무국의 염분 0.1%쓰인 양념 : 마늘(1/4t), 생강(1/4t), 소금 한꼬집, 후추약간, 대파1T꼬치 불고기 양념의 염분 21.3%쓰인 양념 : (간장 1t, 설탕 1/2t, 참기름 1/2t, 마늘 1/4t, 생강 1/4t, 양파즙 1/2t)3조의 염분측정 사진완성 식단 (흰밥 쇠고기무국 꼬치불고기 상추무침 부추전)맛 평가-쇠고기 무국소금을 소량 넣어서 맛이 괜찮을 줄 알았는데 염도 측정에서도 적게 나오고 직접 맛을 보니 아무 맛도 나지 않았다.-상추무침새콤달콤해서 환자분들의 식욕을 돋구는데 좋을 것 같았다.-부추전밀가루도 소량으로 넣었고, 반죽에 간을 하나도 하지 않았지만 기름에 살짝 부쳤더니 맛이 나쁘지 않았다.

자연과학| 2018.04.11| 11페이지| 2,000원| 조회(430)

저염식, 저염, 식사요법실습, 저염식 실습, 저염식 실습레포트

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생리학 뇌와 신경 정리부분

영양 생리학레포트12-1 신경계의 구성과 기능1. 신경계의 구성신경계는 중추신경계(뇌와 척수로 구성), 말초신경계(이를 제외한 모든 신경계)로 구분된다.신체는 시각, 후각, 청각, 미각 등의 특수감각과 피부, 근육, 관절 및 내장의 감각을 통해 정보를 수집한다.정보는 감각을 담당하는 말초신경계 --> 중추신경계(정보를 받아서 어떠한 반응을 할것인지 결정한다)말초신경계는 근육과 분비샘에 명령을 전달, 새로운 정보에 대해 어떻게 반응해야 할지 알려주는 역할을 한다. 말초신경계는 체성신경계와 자율신경계로 구분된다.-체성신경계 : 골격근의 조절과 수의적 운동을 담당한다.-자율신경계 : 평활근과 심근 및 다양한 분비샘을 조절한다.자율신경계는 부교감신경계(정상적인 인체의 항상성을 유지하는 기능), 교감신경계(인체의 비상상태에서의 반응을 조절하는 기능) 두가지로 나뉜다.(1) 중추신경계의 구성뇌,척수로 구성되어 있으며 발생과정에서 외배엽으로부터 분화돼 전뇌, 중뇌, 능뇌를 형성함전뇌(대뇌반구를 형성 하는 종뇌, 중심핵을 형성하는 간뇌로 나뉜다), 능뇌(후뇌와 수뇌로 나뉜다), 후뇌(뇌교와 소뇌를 형성한다), 소뇌(연수로 분화한다)(2) 말초신경계의 구성신경섬유와 신경절로 구성된다. 두개골, 척추에 의해 보호받지 못한다.감각정보를 중추로 전달(감각신경섬유), 중추의 명령을 근육이나 분비샘으로 전달하는(운동신경섬유), 두 방향으로 자극을 전달하는 (신경섬유)혼합신경은 같은 신경다발 안에 감각신경섬유 운동신경섬유 함께 존재, 안으로 들어가는 밖으로 나가는 운동명령을 모두 수행한다.2. 뇌와 척수를 둘러싸는 조직뇌 척수는 두개골과 척추에 의해 보호되고 있다. 뇌와 척수를 공통 으로 둘러싸는 피막을 수막이라고 하고, 수막은 연결되어 있다.경막은 가장바깥쪽에 위치하고 두꺼운 막이며, 뇌의 작은 혈관으로부터 오는 혈액을 모으는 공간인 경막정맥동이 포함되어 있다. 거미막은 두 번째수막이며, 매우 얇고 성긴 모양이다.연막은 세 번째 막이며 뇌와 척수표면과 밀착되어 있다.거미막 연막 사이분포되어 있다.3.회색질과 백색질회색질은 수초가 없는 무수상태이며, 수상돌기 축색종말 등을 구성한다.신경세포체는 뇌, 척수 양쪽에 집합체의 형태로 모여 있고, 뇌의 몇몇 부분에서 층을 이루거나 같은 기능을 하는 뉴런이 덩어리를 형성한다.이 덩어리들을 핵이라고 한다. (적핵 또는 시상핵 등의 특수한 이름으로 불린다)백색질은 매우 적은 세포체를 갖는 축색으로 구성, 엷은 색은 수조층으로 구성되어있다.상행전도로(척수->뇌로 감각정보가 이동함), 하행전도로(뇌->척수로 원심성 신호가 전달됨)고유척수전도로(척수안에 존재), 중추신경계에서의 전도로는 말초신경계의 신경섬유에 해당됨뇌는 대뇌피질, 뇌의 중앙부에 위치하는 핵이 회색질, 그 외는 백색질이다. 척수는 이와반대4. 뇌실과 뇌척수액(1) 뇌실중추신경계는 뇌 안의 뇌실, 척수의 중심판으로 구성되는 액체로 채워진 공간을 포함한다.각 대뇌반구는 커다란 측뇌실을 갖고 있으며, 두 개의 측뇌실은 추간공이라고 하는 작은 구멍을 통하여 간뇌 중심안의 보다 작은 제3뇌실과 연결되어 있다.중뇌수도는 제3뇌실을 제4뇌실(소뇌의 하면에 존재함)고 연결시켜준다.제4뇌실은 척수의 중심관과 연결되어 있으며, 거미막 하강 안으로 흘러 들어간다.(2)뇌척수액두 개강의 용적은 약 1.4L, lL는 세포가 차지, 나머지는 혈액(100ml~150ml), 뇌척수액(250ml~300ml) 및 세포간질액이다.뇌척수액은 각 뇌실 안의 맥락총(특수화된 막)에 의해 생산, 측뇌실로부터 제3뇌실, 제4뇌실의 방향으로 흐르는 염용액이다.뇌척수액은 제4뇌실벽의 구멍을 통해 거미막 하강으로 들어가거나 척수중심관으로 들어간다.중뇌수도, 제4뇌실과 거미막 하강 사이의 구멍이 막히게 되면 뇌실 안에 뇌척수액이 축적되어 뇌수종(뇌압을 상승시켜 뇌세포를 압박하고 뇌실을 팽창시킨다)을 일으킨다.5. 혈액-뇌 장벽(Blood-Brain Barrier)신경조직은 정상적인 환경에서는 포도당만을 요구한다. 따라서 혈당농도는 정상적인 뇌기능을 유지하기 위해 항상 일정하게 조절되고 있다.심이 되므로 혈액 내의 여러 유해성분들로부터 보호되어야 한다.뇌의 모세혈관은, 다른 곳의 모세혈관에 비해 투과성이 훨씬 낮다.이처럼 상대적으로 투과성이 낮은 뇌조직의 모세혈관을 ‘혈액-뇌 장벽’ 이라고 부른다.이들은 신경활성물질(호르몬, 이온, 신경전달물질)의 혈액 내 농도가 변동하는 것으로부터 뇌를 보호하기 위한 기전이다.혈액-뇌 장벽은 혈액으로부터 영양소, 다른 유용한 성분들을 받아들인다.뇌의 모세혈관 투과성이 낮은 이유는 내피세포의 연결상태가 다른 조직에 비해 훨씬 조밀하다. 이러한 연결은 옆에 있는 성상교세포에 의해 분비된 분비물에 의해 유도된다.그러나 뇌의 작은 부위에는 이 장벽이 결여되어 있는 부위가 있다. 이 영역은 혈액과의 직접 접촉에 의존한다.12-2 뇌와 신경계1. 뇌의 구조와 기능뇌는 활발한 정신활동을 하고, 자율신경, 호르몬을 통해 생명을 유지하는 역할을 한다.대뇌표면의 피질은 많은 주름이 있고, 대뇌에는 시각이나 청각, 운동의 지령 등의 역할이 정해진 장소가 있고, 그 사이에는 고도의 정신활동을 하는 연합영역이 퍼져 있다.소뇌도 많은 주름으로 피질의 표면적을 확대시키고 있고, 내평형감각(내이)에 의해 안구의 움직임 조절, 대뇌 또는 척수와 연결해 운동이나 자세를 조절한다.간뇌(대뇌의 기부에 존재)는 시상과 시상하부로 나뉘고, 시상은 감각의 정보를 대뇌에 전하고 대뇌의 운동지령을 조절한다.시상 하부는 본능, 정서의 중추이고, 뇌하수체에서 분비되는 호르몬을 조절하는 역할도 한다.뇌간(간뇌 아래에 존재)은 중뇌, 뇌교, 연수로 나뉘고 생명유지를 위한 자율기능을 조절한다.중추신경계는 뇌의 위치에 따라 기능의 수준이 다르다. 척수는 가장 하위의 수준에 있으며,연수 -> 중뇌 -> 시상하부 -> 시상 -> 대뇌피질순서로 기능의 순위가 고위화 되어있다.2. 대뇌(Cerebrum)(1)대뇌피질-대뇌피질의 구조뇌의 80%차지, 정중선에 의해 좌우 대뇌반구로 나뉜다. 내부에서 뇌량에 의해 연결되어 있다.대뇌의 회색질은 피질과 내부의 핵 덩어리들로 구성, 시키고, 튀어나온 부분을 회, 들어간 부분을 구라고 부른다.1. 전두엽 : 대뇌반구의 앞부분, 자발적행동 동기유발, 공격성,고등한 정신기능담당2. 두정엽 : 기관에 운동명령을 내리는 운동중추, 통증 촉각 등 체감각 처리에 관여, 감각신포를 담당한다.3. 측두엽 : 평가와 기억에 중요하며, 해마를 포함해 장기기억 형성에 중요한 역할을 담당4. 후두엽 : 시각정보 인지, 동작의 통합에 관여, 다른엽과 완전히 구분되어 있지 않다.5. 섬 : 안으로 접혀 들어간 대뇌 피질 영역 정서, 체내 항상성 조절에 관여대뇌수질(피질 밑에 백색질로 되어있는 것), 피질의 신경세포들과 연결되는 신경섬유가 여러 방향으로 달리고 있다. 방향과 기능을 기준으로 3가지로 분류할 수 있다.1. 투사섬유 : 대뇌의 운동영역에서 출발한 신경흥분을 척수로 내려보내는 섬유2. 연합섬유 : 같은 쪽 대뇌반구의 피질 사이를 연결하는 섬유3. 교련섬유 : 좌우 대뇌반구의 피질세포를 연결-대뇌피질의 감각영역과 운동영역대뇌피질은 특수한 감각과 운동을 담당하는 가장 상위에 있는 부위이며, 특정부위를 자극시 특정한 움직임, 감각을 느끼게 된다.-뇌파뇌에서 발생하는 특이한 리듬을 가진 전압변동 뇌파 혹은 뇌전도라고 부른다.기록되는 곡선은 정현곡선에 가까운 파동수이며 주파수에 따라 α,β,θ,δ 4가지로 나뉜다.(1)알파파 : 두정엽 후두엽 시각영역에 잘 포착, 눈을 감고 쉴 때 잘 기록(2)베타파 : 전두엽에서 뚜렷하게 포착, 시각적 자극, 정신활동을 할 때 뇌전체에서 나타남(3)세타파 : 측두엽 후두엽, 신생아에게 포착, 각성시에 나타난다(4)델타파 : 정상 시 깊은 수면상태에서 발생, 뇌 종양 간질등이 있을때에도 나타난다.)-수면수면은 가역적 불활성 상태이고, 외ㅜ환경과의 상호반응이 부족한 상태로 특징 지을 수 있다.수면시간동안은 수동적 상태가 아니라 수면 중에도 뉴런활성이 필요하다.수면이 종류는 REM(빠른 눈 움직이기 수면) 비REM(서파수면) 두가지로 나뉜다.(1)비REM 수면 : 호흡 심장박동 규칙적: 작은 크기의 뇌파, 마비상태라고 할 수 있다. 항상성 기능 조절 능력은 감소 하며, 체온은 주위온도까지 떨어진다, 꿈꾸는 상태-언어 : 감각정보가 대뇌 피질로 들어가고, 여러 가지 중추에서 정보처리를 한다. 언어능력은 주로 대뇌의 좌반구에서 발견된다.소리와 단어를 조합 이 말의 통합은 피질의 두 개의 영역을 필요로 한다.베르니케영역(뇌의 측두엽), 브로카 영역(전두엽) 이다.감각정보는 베르니케 영역으로 가고, 브로카 영역(통합, 정보처리를 거친 후) 운동피질로 가서 말을 하거나 쓰는 반응을 유발한다.수용성 실어증 ? 베르니케 영역에 손상이 와서 말, 시각정보를 이해 할 수 없어진다.표현적 실어증 ? 브로카 영역에 손상이 와서 말, 글을 이해하지만 표현을 할 수 없다.-정서와 동기유발시상하부, 대뇌변연계가 뇌의 정서와 관련된 가장 중요한 부분이다.대뇌변연계는 간뇌를 둘러싼 대뇌피질의 가장자리영역을 가리킨다.변연계는 해마, 편도체, 대상회, 시상전핵, 유두체, 후구, 중격핵 등으로 구성된다.이의 중요한 기능은 동기유발과 학습, 기억 및 각성에 특별한 시능을 담당한다.동물의 생존을 위한 행동(섭식행동,음수행동 등의 본능)에 깊이 관여, 정서반응에도 관여한다.-학습과 기억(1)단기기억과 장기기억기억은 처음에 단기기억 저장고로 간다. 단기기억 -> 장기기억 하는데에는 내측측두엽의 기능이 중요하다. 장기기억이 되면, 내측측두엽과는 상관이 없어진다.(2)장기기억의 분류장기기억은 암시적 기억과 명시적 기억으로 구분된다.암시적 기억은 자율적, 의식적인 과정 필요없다, 반복에 의해서 서서히 획득한다.명시적 기억은 의식적인 주의를 요한다. 고도의 인지적인 기술(추리,평가)을 이용하여야 한다.(3) 기저핵백색질에 회색질의 덩어리들을 기저핵이라고 부른다.시상과 대뇌피질 사이에 많은 신경섬유들이 왕래하는 곳, 추체외로의 억제기능과 관련반사활동을 통합, 기저핵에 장애가 생기면 자발적인 운동의 이상이 일어난다.기저핵에 존재하는 신경전달물질-도파민, 아세틸콜린, GABA 글루타민산3. 어리

자연과학| 2018.04.11| 8페이지| 1,000원| 조회(224)

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신부전증 식사요법 평가B괜찮아요

식사요법 레포트(2) 저염식키 170cm에 64kg인 50대 남성 B씨는 군것질을 즐겨하고 짜게먹는 식습관이 있던 남성이 였습니다.어느날 부터 일을 마치고 오면 항상 피곤함을 느끼고, 화장실도 자주 찾게 되고, 또한 소변을 볼 때 마다 거품이 끼는 현상이 일어났습니다.병원을 찾은 그는 만성 신부전증 3단계를 진단 받았습니다.병원 측 에서는 제한해야 할 음식과 식사지침에 대해서 알려 주었는데요.더 심해지면 혈액투석, 신장이식으로 향해야 하는 만성 신부전증 3단계인 B씨를 위한 식단을 가족들이 쉽게 만들 수 있게 식단 구성을 해보았습니다.B씨와 가족들이 알아야할 만성 신부전증 간략 식사지침!!1. 충분한 열량공급2. 단백질 제한3. Na 1000mg ~ 3000mg4. K 40~70 mEq5. 인 섭취제한 엄격, 1kg당 10mg6. Ca 1400~1600mg7. 신장환자용 비타민을 보충제로 섭취, 활성형 비타민D 보충8. 지나친 지방은 신질환을 악화, 포화지방산 제한170cm인 남성의표준체중 1.7 × 1.7 × 22 = 63.5864-63.58/63.58 ≒ 0.66 정상 체중64 ×35 = 2240kcal식품군교환단위열량(kcal)단백질(g)나트륨(mg)칼륨(mg)인(mg)곡류군*************300어육류군2.5187.520125300225채소군14804-4008023603-600603-지방군7360----우유군0.562.535015090과일군1150-100202150-200203-열량보충군3300-96015합계2,150502042,1108101. 열량기준량설정2. 교환단위 식단배분식품군교환단위아침점심간식저녁곡류군1032.522.5어육류군2.511-0.5채소군1411.5-1.52311-1과일11-1--21---1지방군823-3열량보충군30.70.20.41.7식품군1일아침점심간식저녁곡류군10쌀 90g쌀 75g식빵 70g쌀 75g어육류군2.5닭 가슴살 40g갈치 40g소고기 20g채소군14깻잎 10g배추 14g양파 15g도토리묵 50g오이 35g양파 15g파 8g당근 10g표고버섯 10g양파 10g가지 35g파 12g23마늘 5g열무 14g애호박 49g마늘 5g도라지 45g마늘 5g우엉 45g지방군8들기름 5g식용유 5g들기름 5g식용유 5g참기름 5g들기름 5g카놀라유 5g참기름 5g우유군0.5저지방우유 100ml과일군11사과 1/2개21배 (대)1/4개열량보충군설탕 2.5g양갱 20g설탕 5g잼 15g당면 30g설탕 5g꿀 15g완성식단흰쌀밥닭가슴살애호박볶음깻잎무침저염물김치양갱흰쌀밥묵사발갈치구이도라지오이무침사과식빵잼저지방우유흰쌀밥표고당근잡채우엉된장구이가지 파무침배3. 식단구성4. 추가양념 나트륨, 칼륨, 인 계산양념열량(kcal)나트륨(mg)칼륨(mg)인(mg)아침간장 1/2t천일염 1/2t1.42146839108.53-점심간장 1/2t1.4146103저녁된장 1/2t간장 1/2t고춧가루 1/2t41.46.81001460.41010644.535합계171378.4113.217.95. 총 합계(식품군+추가양념)열량kcal)단백질(g)나트륨(mg)칼륨(mg)인(mg)합계2167501582.42223.2828.6#B씨를 위한 요리지침#-조미료소금대신에 간장, 식초, 레몬, 통후추, 겨자, 후추, 실파, 마늘, 설탕 등을 사용하자!소금을 꼭 사용해야 할 때에는 천일염, 허브솔트 등을 사용하는 것이 더 좋다.간장 또한 저염 간장으로 대체하면 나트륨 양을 줄일 수 있다.-채소군채소를 조리할 때는 칼륨이 많이 들어있는 껍질이나 줄기를 제거하는 것이 좋다. 또 채소를 물에 2시간 이상 담가두고, 식품을 건져낸 후 여러 번 헹구면 칼륨을 줄일 수 있다. 식품을 데칠 때는 물을 충분히 사용하는 것이 좋고, 데쳐낸 물은 요리를 할 때 사용하지 않는 것이 좋다.-우유군많은 유제품 섭취는 인을 과다로 섭취하게 되므로 적당량의 유제품만 섭취해야 한다.-수용성 비타민, 활성형 비타민D를 추가섭취를 해야 한다.아침흰쌀밥닭가슴살 애호박볶음깻잎무침저염 물김치양갱어육류 군중에 지방이 낮은 닭 가슴살을 이용하여 식단을 구성해 보았다.일반 김치 대신에 저염 김치를 이용해서 나트륨 함량을 줄였다.군것질을 선호하는 B씨에게는 열량 보충군에 양갱을 선택해서 맛있게 먹을 수 있도록 했다.점심흰쌀밥묵사발갈치구이도라지오이무침사과나트륨 제한을 위해서 국은 최소한으로 제공해야하는데 묵사발은 소금으로 맛을 내기보다는 식초와, 설탕, 소량의 간장으로 맛을 내는 조리법을 선택해서 부담 없이 식사할 수 있도록 했다.갈치는 염분기를 최대한으로 제거하고 사용하는 것이 좋다.간식식빵잼저지방우유간식은 간단하지만 열량을 든든하게 채울 수 있는 식빵과 잼, 저지방우유 반 컵으로 설정 했다.저녁흰쌀밥표고당근잡채우엉된장구이가지 파무침배우엉된장구이를 선택한 이유는 우엉의 주성분은 이눌린이 대부분인데 이눌린은 당뇨병, 신장환자에게 뛰어난 식품이기 때문에 선택하게 되었다.조금 더 맛을 내기 위해 된장을 1/2t를 첨가했다.보통 가지무침 보다는 파를 첨가해서 맛을 내었다.6. 식단 설명7. 느낀점저염식에 대해서 일단 실습을 한 후에 이렇게 직접 식단을 짜보니까 소금이 적어서 맛이 느껴지지 않는 식단을 어떻게 하면 환자분들이 맛있게 드실 수 있게 할까? 생각을 많이 하게 되었고, 신장환자는 제한되는 영양성분이 당뇨보다 늘어났지만, 열량은 충분히 보충해야 하기 때문에 고민을 많이 했던 것 같다.

자연과학| 2018.04.11| 8페이지| 1,000원| 조회(403)

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