중화적정(오렌지 주스 속 유기산정량)

최초 등록일
2018.03.21
최종 저작일
2018.03
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목차

1. 목적 및 원리
2. 재료, 시약 및 기구
3. 실험방법
4. 데이터 및 계산
5. 결과
6. 고찰
7. 실험의 요지
8. 참고문헌

본문내용

목적 및 원리
오렌지 주스를 희석한 용액에 중화반응(산의 수소이온(H+)과 염기의 수산이온(OH-)이 반응하여 물을 생성하는 반응)을 하여 유기산을 정량 한다. 중화반응이 완전히 끝나는 종말점의 수소이온농도는 지시약을 써서 관찰함으로써 화학량론적 중화점인 당량점을 알 수 있다. 종말점까지 소비되는 산 또는 염기 표준용액의 부피를 측정하여 그 값으로부터 시료용액 속의 염기 또는 산의 양을 산출하는 방법을 중화적정법이라고 한다. 이때 염기의 표준액으로 산을 적정 하는 것을 산적정 이라 하고, 반대로 산 표준액으로 염기를 적정하는 것을 알칼리적정이라 한다.
오렌지 주스 안에 있는 유기산이 얼마나 들어있는지를 확인하기 위해서 증화적정실험 한다. 중화적정을 하여 그 용액의 산의 당량과 알칼리 당량을 측정 할 수 있다. 그러기 이해서는 Oxalic acid 용약을 이용해서 NaOH 용액을 표정한다. NaOH 용액을 표정 한 후 Factor값을 구한뒤 오렌지 주스를 NaOH 용액으로 적정 후 주스속 유기산을 측정한다.

참고 자료

수업시간 내용과 프린트
농촌진흥청, 중화적정법, https://www.nics.go.kr/contents/page.do;jsessionid=ACtxoFy3IQlhQ34AV9RfSQ__.jboss_home_2?m=700000469&homepageSeCode=crop_info&contentsId=129, 2017년 9월 20일
채규수 외, 2019, 표준식품분석학, 지구문화사, p85~102
손종연, 2008, 식품분석실험, 도서출판 진로, p49~57

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