[식품영양분석및실험] 식품 속의 유기산 함량의 정량 분석 실험 보고서 레포트

소개글

"[식품영양분석및실험] 식품 속의 유기산 함량의 정량 분석 실험 보고서 레포트"에 대한 내용입니다.
시료는 오렌지주스, 포도주스를 사용했습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험 목적
3. 원리
4. 시료 및 시약
5. 기기 및 기구
6. 실험방법
7. 계산
8. 실험결과
9. 고찰
10. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 식품 속의 유기산 함량의 정량 분석
2. 목적
- 0.1N 수산화나트륨용액을 만들어 봄으로써 노르말(N) 농도용액을 이해한다.
- 식품의 유기산 함량의 정량분석 원리를 이해하고, 오렌지주스(구연산)과 포도주스(주석산)의 유기산 함량을 측정하여 본다.
3. 원리
- 유기산 함량의 정량시험은 시료와 NaOH의 중화반응을 이용한다.
적정에 의하여 유기산과 반응한 알칼리표준용액(NaOH)의 소비량을 알면 식품군의 유기산
양을 알 수 있게 된다.
+ 어떤 물질을 정량하고자 하는 시료 용액을 농도를 알고 있는 표준 용액과 반응 시켜 그 반응이 당량점(종말점)에 도달하였을 때, 표준용액의 소비량(부피)으로부터 표준 용액과 반응한 시료 용액 속의 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다.

참고 자료

(2013, 금종화 외 8명, 식품분석이론및실험, 지구문화사, p70~71)
(2003, 조형용 외 3명, 식품분석실험, 광문각, p89.91,97,105)
(2007, 남궁석 외 1명, 식품화학실험, 신광출판사, p35~36)