식품의 수분정량(상압가열건조법,적외선수분측정법)

소개글

수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목으로 식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다. 이 실험에서는 녹차와 보리분말의 수분을 측정해보았다.

목차

1. abstract

2. key words

3. 서론

4. 재료및방법

5. 결과및 고찰

6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

본 실험에서는 녹차와 보리를 분쇄한 보리분말의 수분함량을 측정하였다. 수분은 영양소는 아니지만 우리 인체에 없어서는 안 될 필수적인 구성성분이자 식품의 주성분이다(3). 그리고 수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목으로 식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다. 왜냐하면 식품 중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문이다(4).
수분 정량의 목적은 건조·염장·발효 등 식품 가공을 하거나 식품의 주요 성분 표를 작성하는데 수분의 양이 필요 하는 데에 있다. 뿐만 아니라 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하는데 수분의 양이 품질인자로 꼭 필요하기 때문에 수분 정량을 실시하게 된다.
식품 속에 존재하는 물은 화학적․미생물적 작용으로 식품의 변질을 일으키는데, 이는 식품 속의 수분을 제거하기 위해 식품을 건조 시키거나 동결시킴으로써 그 작용을 억제시킬 수 있다. 물은 음료수로서 사람에게 필요할 뿐만 아니라 식품조리 및 가공에 많이 이용되고 있어 식품과 물과의 관계는 매우 중요하다고 볼 수 있다. 물이 식품에 미치는 영향으로는 식품의 구조나 형태에 영향을 주고, 맛에 큰 영향을 주며, 식품 속의 수분은 식품의 저장성 그리고 가공, 수송 등에 영향을 준다.

참고 자료

없음