수분의 정량

소개글

수분의 정량

목차

1. Theme ： 수분의 정량(상압가열 건조법, 신속법)

2. Abstract

3. Principle
(1) 건조법
(2) 상압가열건조법
(3) 감압가열건조법
(4) 적외선수분측정기에 의한 건조법
(5) Karl Fisher Method

4. Reagent & Equipment

5. Method

본문내용

1. Theme ： 수분의 정량(상압가열 건조법, 신속법)

2. Abstract
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현으로서, 수분과+고형분=100%의 관계에 있다. 일반적으로 고체 또는 반고체의 식품에 대해서는 수분으로 나타내고, 액체물질에 대해서는 고형분 또는 건물량으로서 나타낸다.
수분측정에 있어서 주의해야할 점은 시료자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의하면 흡습 또는 탈습 현상이 나타나므로 시료의 특성을 충분히 파악하여 시료 전체를 대표할 수 있는 시료를 조제하는데 있다. 우리는 이번 실험에서 상압가열건조법을 이용하여 밀가루의 수분 정량을 측정하였다. 그 결과 밀가루의 수분은 12.1624%이 나왔다.

3. Principle
(1) 건조법

1) 건조법의 기본 조건
건조법은 시료를 일정량 청취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는 데는 단순히 가열만 하는 방법, 동시에 감압하는 방법 혹은 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다. 그러나 이와 같은 방법이 타당성 있게 적용되기 위해서는 다음의 세 가지 조건이 허용되어야 한다. 즉,
① 수분이 유이란 휘발성분이어야 한다.
② 수분이 제거될 때 화학변화가 생겼다고 하더라도 결과적으로 큰 영향이 없어야 한다.
③ 수분은 완전히 제거되어야 한다.
그러나 사실상 수분을 완전히 제거시키기는 매우 어려운 일이다. 따라서 완전히 수분제거를 위해서 다음의 몇 가지 방법이 필요하다.
① 열분해의 영향이 없을 정도로 가급적 고온에서 건조시킨다.
② 내부에 있는 수분을 용이하게 제거하고 자동산화를 방지하며 건조시 표면에 굳은 막이 생기지 않도록 감압건조 시킨다.
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참고 자료

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