[외식경영론] 외식산업에서의 식자재유통시스템에 관한 연구

소개

[외식경영론] 외식산업에서의 식자재유통시스템에 관한 연구 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 유통과 유통의 경로
1. 유통의 의의
2. 유통 경로의 의의와 기능
3. 유통경로의 형태
4. 유통경로의 선정기준

Ⅲ. 실용적인 식자재의 유통 시스템
1. 식자재의 유통경로
2. 유통시스템의 계열화
3. 물적 유통관리
4. 물적 유통 시스템의 혁신
5. 우리나라의 유통 구조

Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

유통산업은 생산물을 생산자로부터 소비자에게 전달하는데 있어서 필수적인 역할을 하는 산업이다.

생산자 자신이 유통활동을 직접 병행하는 경우가 전혀 없는 것은 아니지만 대부분의 경우에는 도매업자나 소매업자가 집하, 분하 활동의 유통 기능을 담당한다. 즉, 유통은 재화나 상품의 최종단계인 소비자의 곁에 생산물 즉, 상품을 전달하는 역할을 수행한다.

생산된 재화가 상품으로서의 가치를 발휘하기 위해서는 필요한 소비자에게 구매되어 소비되어져야 한다.
그러한 일련의 과정들이 수행되기 위해서는 누군가는 유통기능을 담당해야 할 필요가 있다. 그러므로 교환가치를 사용가치로 바꾸는 가치창조 기능이 바로 유통의 기능이다.

경제 활동 중에서“생산”과“유통”과“소비”는 상호간에 매우 밀접한 관계가 있으며, 유통이 효과적, 효율적으로 제 기능을 발휘함으로써 생산과 소비의 균형이 유지 되는것이다.

유통은 상품을 단순히 우에서 좌로 움직이는 것이 아니고 상품의 흐름을 통하여 소비자 의 생활을 보다 유용하고 가치 있는 삶으로 전환시켜주는 가치창조업 이라 할 수 있다. 그러나, 국내의 소매업과 도매업체의 대다수는 규모면에서 매우 영세한 상황을 벗어나지 못하고 있다.

또한 물류시설의 부족, 정보화의 부진, 국제경쟁력의 취약 등 이처럼 우리나라의 유통산업은 선진 외국의 유통시스템에 비해 매우 낙후되어 있으며, 이러한 점을 개선하고 발전시켜 경쟁력 강화를 위해 노력해 나가야 할 것이다.

본 지면에서는 포괄적인 유통체제의 개념을 이해하는 것은 물론 외식업의 식자재 유통경로를 중심으로 연구 고찰 하는 데에 중점을 두었다.

Ⅱ. 유통과 유통의 경로

1. 유통의 의의
유통에 대한 정의는 “유통은 생산자로부터 소비자에게 재화 및 서비스를 이전시키는 장소, 시간 및 소유의 효용성을 창조하는 활동이다”라고 정의할 수 있다.

유통업에서 생산성을 근거로 하여 효용가치의 증식을 꾀하는 해석을 유통이라고 정의한다면, 유통부문에서는 활동기능의 특징에 따라 상거래의 면과 물자 유통의 면에서 구별해서 생각하는 것이 적절하다 할 수 있겠다.

참고자료

· 오세조, 유통관리, 전영사, 2002.
· 대한상공회의소, 유통산업의 발전전략, 대한상공회의소, 1997.
· 변명식, 신유통학개론, 학문사, 2000.