항산화 성분 분리 및 활성평가

소개

항산화물질이 들어있는 블루베리, 오디, 포도주, 배즙 등에 얼만큼의 항산화물질이 들어있는지 측정하는 실험이다.
각각 folin 용액을 이용하여 UV로 흡광도 측정을해 이를 비교한다.

목차

1. 서 론
1. 1. 실험 목적

2. 실험 원리 및 이론
2. 1. 산화
2. 1. 1. 산화의 특징
2. 2. 항산화 시스템
2. 2. 1. 활성산소
2. 2. 2. 항산화란
2. 2. 3. 항산화 물질
2. 2. 4. 폴리페놀
2. 3. 초임계추출
2. 3. 1. 초임계유체
2. 3. 2. 초임계추출 원리
2. 3. 3. 초임계추출 응용분야

3. 실험방법
3. 1. 실험장치 및 재료
3. 2. 실험방법

4. 실험결과
4. 1. Data 작성
4. 2. Data 결과

5. 고찰 및 결론
5. 1. 고찰
5. 2. 결론

본문내용

1. 서론
1. 1. 실험 목적
생리 활성물질로부터 황산화 성분을 분리한 후, 항산화 활성을 평가하는 방법에 관해 학습하고 실험을 수행한다.

2. 실험 원리 및 이론
2. 1. 산화
어떤 물질이 산소와 화합하는 것 또는 수소를 포함하는 화합물이 수소를 잃어버리는 것을 말하지만, 넓은 의미에서는 원자와 이온이 전자를 잃어버려 정전하를 증가시키는 변화를 말한다.

2. 1. 1. 산화의 특징
• 식품 산화: 풍미 손상, 독성물질 생성
• 노화: 인체의 세포 산화
• 인간의 호흡 시 몸에 들어온 산소는 체내에서 각종 대사 작용에 관여하며 이 과정에서 활성산소 발생: 활성산소는 산소가 불안전한 상태로 세포의 DNA의 손상을 초래하며 건강 유지에 필요한 각종 효소작용을 저해 및 차단하여 동맥경화, 뇌혈관질환, 노화, 발암을 일으킴
• 활성산소의 증가 요인: 자외선, 방사선, 과음, 흡연, 스트레스, 환경오염물질, 과식, 심한 운동

<중 략>

3. 2. 실험방법
① 오디, 블루베리, 배즙, 블루베리, 포도주, 칡 각각 용액을 40배로 희석시킨다
(용액 2ml, 증류수 38ml를 혼합한다.)
② 0.2M Folin용액 2ml에 증류수 18ml를 넣고 10배 희석시킨다.
③ 위 ①번의 각각 용액에 Folin과 을 각각 1:1:1로 넣고 볼텍싱한다.
④ 위 볼텍싱한 용액 6개를 Shaker에 넣고 30~40분 반응시킨다.
⑤ 반응시킨 후 각각의 용액의 UV를 찍는다.
⑥ 위의 결과 값이 0~1사이의 값이 아니라면 다시 원액을 80배 희석시켜 재실험한다.
⑦ 측정된 결과 값을 가지고 이미 작성된 표준 곡선을 이용하여 농도값을 계산한다.
⑧ 모든 샘플에 대해 3회 측정한 후 평균값을 결정한다.

<중 략>

5. 고찰 및 결론
5. 1. 고찰
이번 실험에서는 인간의 노화의 원인인 활성산소를 제거시켜주는 항산화 물질에 함유된 폴리페놀의 농도를 측정하는 방법을 진행하였다. 따라서 먼저 활성산소와 항산화 시스템에 대하여 이론적으로 이해하고 초임계추출과 그 유체에 대하여 공부하였다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 산화 [oxidation] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
· 화학공정실험 PPT 자료
· [네이버 지식백과] 활성산소 [oxygen free radical, 活性酸素] (두산백과)
· [위키백과] 항산화물질
· [네이버 지식백과] 폴리페놀 [polyphenol] (두산백과)
· 강석기 과학칼럼니스트
· 아로니아 뉴스 기사
· http://user.dankook.ac.kr/~enerdine/jaryo3.htm
· http://www.suflux.com/korean/catalog/Bio_SCE.pdf
· 화학공정실험 ppt자료