서양조리 레시피 및 주의사항

목차

1. 조식(오믈렛)
2. 전채요리(카나페)
3. 스톡
4. 수프
5. 파스타
6. 샐러드

본문내용

● 치즈 오믈렛(Cheese Omelet)
● 재료 : 달걀, 치즈, 버터, 식용유, 생크림, 소금

1. 치즈는 비닐채로 사방 0.5cm로 잘라서 준비해준다. 나중에 분리가 더 잘 되기 때문이다.
2. 알끈을 제대로 안 풀어주면 체에 안 내려가기 때문에 달걀의 알끈을 제거한다.
3. 달걀을 풀어 고운 채에 젓가락을 쥐고 좌우로 빠르게 저어서 거른다.
4. 치즈는 가로·세로 0.5㎝ 크기로 잘라 절반은 생크림과 함께 달걀을 풀은 물에 넣어 섞는다.
5. 그런 다음 프라이팬을 달군 후 식용유를 충분히 두르고 약한 불에서 버터를 펴 바른다. 모양을 가장자리로 만들기 때문에 팬 코팅할 때 가장자리 부분도 꼼꼼히 해준다.
6. 이 때부터는 불조절을 잘못하면 홀랑 타버리기 때문에 불조절이 관건이다. 버터가 녹으면 한 스푼 정도 남기고 따른 후 달걀 혼합물을 붓고 나무젓가락으로 전체적으로 빠르게 휘젓는다. 계란을 느리게 휘저으면 계란이 빨리 익으면서 스크램블 에그가 되어버리므로 주의한다. 휘젓다가 젓가락으로 지나다니는 길이 보일정도가 되면 이제 모양을 만들기 적당한 농도가 된 것이다. 달걀이 아래 부분이 익어 바닥이 보이기 시작하면 그때 계란을 가운데 밑쪽으로 모은다.

<중 략>

● 쉬림프 카나페
● 재료 : 새우, 식빵, 양파, 달걀, 당근, 샐러리, 버터, 토마토케첩, 레몬, 흰 후춧가루, 소금, 파슬리, 이쑤시개

● 주의사항
- 계란을 자를 때엔 깔끔히 자르기 위해 지그재그로 칼질하지말고 한 번에 자를 수 있도록 한다.
- 이쑤시개로 새우의 중간부분 마디에 찔러 넣고 당기면 내장이 빠져나와 제거할 수 있다.
- 식빵을 자를 때 먼저 4등분을 한 후 한 조각의 가장자리를 굴리며 모서리를 조금씩 다듬어주며 모양을 잡은 뒤 구워주면 된다.
- 삶은 새우의 껍질을 벗겨 머리 쪽과 꼬리 쪽을 조금 남겨두고 등 부분에 칼집을 넣어 새우가 세워질 수 있게 준비한다.
- 준비한 빵 위에 달걀, 새우를 얹은 다음 토마토 케첩을 약간 올리고(토마토케첩을 올릴 때 흘러내리지 않도록 주의한다.) 파슬리로 장식하여 완성한다.

참고자료

· 없음