F&B Outlet , F&B service style, 5course&7course, Recipe, 7 corse, Basic Serve Skill, Wine service, Basic Cooking Technique

소개글

식음료에 관한 자료 입니다

목차

1. F&B Outlet
2. F&B service style
3. <5course&7course>
4. 7 corse
5. Basic Serve Skill
6. Wine service
7. Basic Cooking Technique

본문내용

1. French Restaurant : 프랑스요리는 이탈리아 요리의 영향을 받아 기술이 전파. 오늘날 서양요리는 대표하는 세계적 요리로 발전. 최근 레스토랑의 높은 식재료 원가 및 인건비로 인해 프렌치 레스토랑을 가벼운 Cafe 나 Dining, Grill 레스토랑 등으로 변모. 2. Italian Restaurant : 대표적 음식으로 피자, 파스타등이 있으며 이탈리안 레스토랑은 프렌치 레스토랑을 대신하여 식음료 레스토랑의 전략적인 역할로서 중요성이 극대화 되고 있으며 특급호텔의 대표적인 이탈리안 레스토랑으로는 롯데호텔의 Peninsula와 리츠칼튼의 The Gargen이 있다. 3. A La Carte Restaurant : 최근 서울 시내 특급호텔에서 프렌치 레스토랑, 이탈리안 레스토랑을 대체하는 A La Carte 전문레스토랑(일품요리 전문 레스토랑)이 증가하고 있는 추세. 호텔에서는 주로 A La Carte를 제공하며, 수익을 증진시키고 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 스페셜 메뉴를 제공하기도 한다. 4. Cafe&Dining : 일반적으로 가볍게 식사를 하거나 차를 마실 수 있는 소규모 레스토랑. 최근엔 특급 호텔을 중심으로 식음료 레스토랑의 한 부서로 Cafe레스토랑이 개설되어 운영되는 추세. 호텔의 Cafe에서는 커피와 차, 식사와 일품요리 등을 즐길 수 있다. 대표적으로 그랜드 하얏트 서울의 Terrace 로 아침부터 밤까지 멋진 정망과 함께 커피와 차, 스낵, 각종 일품요리등을 부담없이 즐길 수있다. 5. Delicatessen(Deli) : 케익, 빵, 초콜릿, 쿠키뿐만 아니라 커피, 생과일 쥬스, 와인 등과 같은 다양한 품목을 판매하는 곳을 의미한다. 최근엔 웰빙 추세에 따른 다양한 유기농 제품 및 기능성 품목등을 선보이고 있으며 와인 선물용 세트의 판매도 꾸준히 증가하고 있다. 대표적으로 그랜드 하얏트 서울의 델리로 홈메이드 샐러드, 샌드위치, 소시지, 600여종의 와인, 각종 오일과 소스등을 판매하고 있다. 1. Korean R

참고 자료

없음