일본음식문화

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2016.11.07
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2016.11
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목차

1. 일본의 자연환경과 음식문화
2. 일본음식의 특징
3. 일본요리의 양식
4. 식사의 구성
5. 대표적인 일본 음식
6. 일본의 식사예절

본문내용

1. 일본의 자연환경과 음식문화
① 국토
▸홋카이도, 혼슈, 시코쿠, 큐슈 의 4개의 큰 섬을 비롯, 수많은 섬
▸산악지대가 국토의 80%를 차지
▸국토의 15%만이 경작지로 이용
② 어항이 발전할 수 있는 천혜의 조건
▸어업자원이 풍부 수자원을 풍부<세계 3대 어장에 속> 어종이 다양
▸세계 제1일의 생선 소비국
▸생강과 와사비가 일본요리의 핵심적인 향신료(비린내를 효과적으로 제거)
③ 일본의 기후
▸온난다우 쌀 재배에 적합
▸쌀밥이 주식, 찰기가 있는 종인 Japonica 종을 선호
▸남북으로 길게 늘어져 있어 위도차& 산지와 평지의 고도 차이도 큼
* 이러한 기후와 자연환경 때문에 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달되지 못해 채식 위주의 식생활이 형성
▸고기를 대신하여 대두가 중요한 단백질 공급원의 역할
▸대두를 이용한 두부, 쇼유(しょうゆ : 일본 간장), 미소(みそ : 일본식 된장), 낫또(納頭: 대두를 속성 발효시킨 청국장과 유사한 것) 등이 중요한 식품
▸남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진

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없음

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