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목차
1.식중독
2.효모의 실용적 분류명
3.상면발효효모/하면발효효모
4.높은 식염농도에서도 생장하는 내염성 효모로 간장이나 된장의 발효 중에 증식하여 독특한 향미성분을 생성하는 효모
5.protoplast와 spheroplast
6.생체막에 의한 물질수송 중에서 능동수송
7.생균수 측정방법 중에서 콜로니 계수법
8.단세포미생물의 증식곡선을 단계별 특징을 설명
9.미생물의 생육환경 중에서 수분활성을 조절하여 식품보존성을 늘이는 방법
10.미생물과 산소독성
11.부패, 변패, 발효본문내용
1.식중독
세균의 의한 식중독은 대량의 세균을 식품과 섭취함으로 발병하는 감염형과 생성된 균체 외 독소를 섭취함으로써 발병하는 독소형으로 구분되어 집니다.
감염형에는 salmonella속, 장염 vibrio균 등이 있으며, 살모넬라 식중독은 장점막에 더 증식하여 급성 장염이나 대장염을 일으키는 전형적인 감염형 식중독입니다. 60도의 온도에서 20분 가열에 의해 사멸하므로 식품을 가열,조리함으로 예방이 가능합니다.
또한 장염 비브리오 식중독은 vibrio parahaemolyticus 중 특수한 용혈반응을 나타내는 세균에 의해 발생하며 주로 어개류 등의 수산식품에서 주로 발생됩니다.
독소형에는 Botulinus균, 포도상구균, Cereus균, 병원성대장균 등이 있으며, welchii균 식중독이란 Clostridium perfringens균에 의한 식중독으로 과거 감염형으로 알려졌으나, 소장 내에서 포자를 형성학 그때 방출되는 enterotoxin에 의해 발병되는 독소형입니다.
참고자료
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