축산물 수급현황(식품재료학)

소개

식품재료학 축산물 수급현황 레포트 입니다.

사진이랑 도표 많이 첨부되어 있구요. 참고용으로 사용하시길 바랍니다.

목차

Ⅰ.서론
1. 畜産物 개요

Ⅱ.본론
1. 畜産物의 수급현황
1) 우리나라 畜産業의 국제적 위치
2) 우리나라 食肉의 수급현황
3) 畜産物의 소비 전망
4) 우유의 소비현황
5) 현재 畜産業의 문제와 대책

Ⅲ.결론
1. 畜産物의 미래와 나아가야 할 문제

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

畜産物은 축산업의 생산물로 정의되며 家畜의 加工品 및 공업의 원료까지도 포함하여 家畜에 의해서 생산되는 생산물의 總稱을 말한다. 家畜이 생산하는 것과 家畜을 도살함으로써 얻어지는 도체 생산물로 나누어진다. 전자에게는 유, 알, 털이고, 젖에는 축종에 의한 우유, 염소유, 양유 등이 있고 알에는 계란, 메추리알, 오리알 등이 그리고 털에는 닭털, 양모 등이 있다. 도체 생산물은 지육, 부산물로 구분되어 부산물에는 내장, 머리, 꼬리, 다리, 기름, 뼈, 굽, 혈액 등이 있다.우리나라에서 이용되고 있는 家畜과 가금은 거의가 소, 돼지, 닭이기 때문에 우리나라에서 생산되는 畜産物은 우유, 계란, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기이며 副産物은 原皮를 포함한 것들이 있다.食肉이란 식품으로 사용하기에 적합한 동물의 조직을 말하며, 이들 조직을 사용하여 만들어진 모든 제품이 食肉에 포함된다. 모든 동물은 食肉으로 이용될 수 있지만 식용하는 것은 대부분 家畜과 수산동물이다. 그 중 食肉류는 다음과 같이 분류할 수 있다. 수肉類는 가장 많이 소비되는 것으로 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등이 있고 말, 낙타, 물소, 토끼고기도 일부 지역에서 이용된다. 조肉類는 닭, 칠면조, 오리, 거위 등의 살을 이용한다. 야생동물의 肉類는 사냥 등에 의해서 얻어지는 야생동물의 肉類를 이용한다.우리나라의 家畜, 특히 소는 옛날부터 농사용으로 많이 이용되어 왔으나 근래에 와서는 농업의 機械化로 食肉으로서의 비중이 높아져 食肉생산성이 높은 비육우를 외국으로부터 도입하고 있다. 한편, 유제품의 수요가 증대됨에 따라 젖소사육이 늘어나고 있어서 이들 또한 食肉자원으로 큰 몫을 차지하고 있다. 돼지 또한 육용으로 사육되고 있지만 선호도가 좋지 못하여 食肉증산에 制約을 받고 있다. 닭은 육용의 broiler가 많이 사육되고, 양계용으로 사육하는 산란계도 食肉생산에 큰 몫을 차지하고 있다.세계의 食肉생산 현황을 보면 미국이 30%를 생산하고 있으며 그밖에 러시아·아르헨티나·독일 등이 주요 생산국이다. 우육은 아르헨티

참고자료

· 식품수급표, 한국농촌경제연구원 , 2013
· 농업전망, 한국농촌경제연구원, 2014
· 식품저널, 식품저널, 2014년도 3월호
· 제10판 식품재료학, 문운당 (황성연, 조재선 공저) p.343~345
· 식품과학기술대사전, 광일문화사, 한국식품과학회, 2004