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식품에 사용중인 식품첨가물들, 일상 가공식품(식품류별)의 첨가물 사용조사

*중*
최초 등록일
2010.05.24
최종 저작일
2007.11
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소개글

식품위생에 관한 식품첨가물

목차

[식품에 사용중인 식품첨가물들]
[일상 가공식품(식품류별)의 첨가물 사용조사]

본문내용

- 방부제 : 소르빈산칼륨, 프로피온산나트륨, 벤조산 나트륨, 실리신산 등은대부분의 가공식품에 사용됩니다. 방부제는 대표적인 발암물질의 하나로 다량 섭취시 중추신경을 마비시 키고 출혈성 위염을 유발 할 수 있다.

- 발색제 : 아질산염, 아초산나트륨 등 색을 선명하게 하는데 사용하는 물질로 수입고기, 가공육 류, 햄, 소시지 등에 사용된다. 다량 섭취시 빈혈증, 호흡기능 악화, 의식불명, 간암 등을 유발할 수 있습니다. 특히 아질산염은 육류의 아민류와 반응하여 니트로사민이 라는 높은 발암성 물질을 생성하는 것으로 알려져 있다.

- 탈색제 : 과산화질소나 과산화벤졸, 아황산나트륨 등 색깔을 희게 하는 화학물질로 과자, 빵, 밀가루, 빙과류에 널리 사용됩니다. 다량 섭취시 순환기 장애를 일으킬 수 있으며, 위 점막을 자극하고 기관지염, 천식 등을 유발할 수 있다.

- 착색제 : 황색4호, 황색5호, 적색2호 등 인공적으로 색을 내게 해주는 물질로 식품의 외관만을 좋게 하여 식품의 신선도나 성숙도를 식별할 수 없도록 한다. 식용색소 적색2호 따위는 발암성, 태아사망률의 증가 등의 문제가 제기되고 있다. 스넥류, 아이스 크림 등에 많이 쓰인다.

이외에도 화학조미료, 두부 같은 식품을 단단하게 해주는 응고제, 빵이나 과자를 부풀리게 하는 팽창제, 기름과 물이 섞이게 하는 유화제, 기름과 지방, 유제품이 상하는 것을 막아주는 산화방지제, 단맛을 내게 하는 인공감미료, 인공향료, 어육제품을 살균하는 살균제 등 다양한 용도의 다양한 첨가물이 사용되고 있다.

참고 자료

없음
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