[식품미생물학] 미생물의 생육과 영향인자 - 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자, 물리적 인자, 생물적 인자

소개

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목차

1. 영양요구성에 따른 미생물의 분류
2. 미생물배양에 필요한 4가지 영양소
3. 생육도 측정법(종류)
4. 세대시간과 생육곡선
5. 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자
6. 미생물의 생육에 필요한 물리적 인자
7. 미생물의 생물적인자

본문내용

(1) 독립영양균
- 생육: 유기물 필요X, 광E or 무기물→산화→화학E이용→[Co₂같은 무기탄소원→탄소화합물, NH₄,NO₃와 같은 무기질소원 →질소화합물] 합성 →이용, 생육
- 물질 합성에 필요한 E→ 빛 의존, 광합성균, 무기물산화로 얻은 화학E이용: 화학합성균
① 광합성균: 광합성 색소에 의해 빛E이용, 편성혐기성균, 고등식물과 달리 H₂S필요, 홍색 황세균
② 화학합성균
- 무기물 산화에 의해 생성되는 화학 E 얻어 균체 합성, 호기적 조건 생육
- 수소세균, 황산화세균, 철, 일산화탄소, 메탄산화, 질화세균(아질산균, 질산균)
- S+1½O₂+H₂0 →H₂So₄+141.8kcal
- 아질산균 : 2NH₃+3O₂→산화→2HNO₂+2H₂0+79kcal
- 질산균 : HNO₂+½O₂→산화→ HNO₃+21.6kcal

(2) 종속영양균
- 유기물을 탄소원, 질소원은 무기or유기물 질소화합물 이용,
E는 유기물 분해하는 호흡이나 발효에 의해 얻음
① 질소고정균 : 대기 중의 질소 고정
② Nonexacting균 : 탄소원으로 유기물 필요, 질소원으로 NH₄,NO₃이용,
아미노산or생육소 필요 X, 유기질소원 이용, 대부분 효모,곰팡이
③ 아미노산 요구균
④ 생육소 요구균 : ex)Proteus vulgaris→ 생육소 nicotinic acid 필요
(=생육인자, 발육소): 생육에 필요한 인자, AA, vit, 핵산,지방산 등

2. 미생물배양에 필요한 4가지 영양소

(1) 탄소원: 세포구성, E원 이용
- 탄수화물(포도당, 과당, sucrose, 전분), 유기산류, 알코올류, 탄화수소(n-paraffin, methane, ethane, propane)등

(2) 질소원 : 세포구성성분(효소, 균체 성분), E생산 역할
- 발효 공업에 이용되는 질소원 : 요소(urea), corn steep liquor(CSL), 미강, 밀기울, 콩깻묵, yeast extract, meat extract, 효모엑기스(yeast ext), beef ext 등↔C-원 : malt extract

참고자료

· 없음