외식산업의 마케팅분석

목차

Ⅰ 들어가며

Ⅱ 외식산업의 시대적 측면의 변화

Ⅲ 과거 마케팅전략의 분석

Ⅳ 향후 외식시장의 변화 요인
(1) 외식기호의 개체화
(2) 개인식의 증가현상
(3) 편식 및 유사식 형태의 증가
(4) 지역 분할적 소상권의 집중형성

Ⅴ 신 마케팅 전략
(1) 마케팅의 감성화
(2) 스토리텔링 전략

본문내용

Ⅰ 들어가며

나에게 ‘외식’이란 단어는 기쁘고 흥분되며 설레는 의미로 다가온다. 어렸을 적 주말마다 가족들끼리 외식하러 가곤 했었는데 지금 돌이켜 생각해보면 1주일 동안 외식을 하러 가기를 손꼽아 기다렸던 것 같다. 사실 ‘외식’이란 단어 그 자체의 의미를 살펴보면 “밖에서 식사하는 것”이라고 생각할 수 있다. 하지만 그 당시만 해도 밖에서 식사하는 것은 물론, 분위기가 있거나 특별한 음식을 먹는 것이 함께 포함된 의미로서 ‘외식’이라는 단어를 사용했었다. 따라서 나는 밖에서 음식을 먹는 것에 기뻐하는 것이 아니라 분위기를 즐기거나 평소에 먹지 않는 음식에 대한 기대감이 포함되어 ‘외식’이란 단어를 받아들였던 것 같다. 이러한 관점에서 외식산업의 의미 또한 살펴볼 가치가 있다. 외식산업이란 여러 가지로 정의될 수 있다. 그 중 가장 포괄적인 정의는 앞서 이야기했듯이 “가정 이외의 장소에서 행하는 식사행위”라고 할 수 있다. 이를 좀 더 좁은 경제적 의미로 보면 “체인형태의 다점포를 거느린 큰 규모의 외식업으로서 공통된 식단을 마련하고 재료를 일괄 구입하는 것”이라고 할 수 있다. 즉, 소비자의 외식행동에 일정한 시설과 식음료상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 동시에 경제적 이익을 추구하는 영업행위라고 정의할 수 있는 것이다.
이러한 외식산업에 대해 본 과제에서는 과거의 외식시장의 마케팅에 대해 조사한 내용을 소개하고, 향후 고객 및 외식시장의 변화요인에 대해 간단하게 논한 뒤, 신(新)마케팅 전략에 대해 알아보고자 한다.

Ⅱ 외식산업의 시대적 측면의 변화

우리나라의 경우 1980년대 후반부터 외식산업이 급격하게 발전했다고 한다. 이는 아시안게임과 서울올림픽의 영향도 있었지만, 여성의 사회적 진출도 하나의 큰 요인으로 작용하였다. 여성이 경제활동을 시작하면서 외식에 대한 욕구가 증폭하였고, 당시 주부 5명 중 1명꼴로 외식횟수 증대의사를 밝힐 정도로 전 사회적으로 외식에 대한 희망이 늘어나는 시기였다. 이 당시의 레스토랑의 이미지를 판단하는 기준으로는 실내 분위기와 청결을 꼽았다.

참고자료

· 없음