[식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

목차

1. 된장이란?

2. 된장의 유래

3. 된장의 종류
◎ 전통된장
◎ 특수된장

4. 된장의 제조방법

5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능

6. 된장의 건강 기능성

본문내용

30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데에 동여 매놓으면 저절로 딱지가 생기고 치료가 되었다. 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다.
된장은 과거 선조들로 부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛 뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.
된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 간장맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.
최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어난 식품이다. 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할도 한다.

참고자료

· ▷ (알콩달콩 신비한)된장 이야기, 이정호, 오성출판사, 2001
· ▷ 한국식생활사, 강인희, 삼영사, 1990
· ▷ 한국의 발효식품, 이서래, 이화여대출판부, 1986
· ▷ 전통음식, 한복진, 대원사, 1989
· ▷ 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 박건영,
· 식품과학과 산업 30(2), 1997
· ▷ http://www.sauce.or.kr, 농산물유통공사
· ▷ http://www2.rda.go.kr/food/korean/main_total.htm, 향토음식연구회