"된장의 건강기능성" 검색결과 1-20 / 1,336건

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  [식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

  된장의 지역별 음식과 건강적 기능에 대해서..된장된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 ... 따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 ... 특히 비타민 A가 많아 성인이 하루에 필요한 비타민 1/3을 충당할 수 있고, 한방에서는 간장과 소화기능을 도와주는 약효가 있는 채소이다.2 장떡(장땡이)찹쌀가루와 쇠고기에 된장,

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

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  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  된장의 유래3. 된장의 종류◎ 전통된장◎ 특수된장4. 된장의 제조방법5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능6. 된장의 건강 기능성1. 된장이란? ... 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 ... 재래식 된장과 간장 그리고 고추, 마늘을 갈아서 양념장을 해둔다.3.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  2)된장의 효능3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성)4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성결론------------------------- ... 특히 여기서는 된장의 의미와 종류 및 건강기능성에 알아보고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 기능성에 대해서도 알아보기로 하겠다.본론장에 관하여{1)간단하게 장이란?? ... 더 완전한 식품이라고 할 수 있다.3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성).된장의 종류된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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  [식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

  제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' ... 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.된장의 역사된장은 옛부터 '오덕(五德)'이라 하여"첫째, 단심( ... +진통제, 해열제, 소화제 기능된장국이나 된장찌개는 우리 나라 사람이라면 누구나 부담없이 즐기는 대중음식일 뿐만 아니라, 된장은 장내 유익균을 활성화 시켜 장을 살리는 휼륭한 건강식이기도

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  역사 및 건강 기능성 등의 된장에 대한 방대한 정보를 살펴보기 보다는 된장을 이용한 음식의 지역별 종류와 건강기능성의 차이에 초점을 맞추려 시도하겠다.본 론된장의 기원된장이 우리나라에 ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰서 론한국의 전통식품인 된장을 이용한 음식들은 우리 식탁에 없어서는 안 될 식단이다. ... 이러한 시기에 우리의 전통 식품인 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다.이 글에서는 된장의 조제법에서

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  된장의 제조 방식 2. 된장의 가치 III. 결론 I. 서론 나는 개인적으로 건강에 큰 관심을 가지고 있다. ... 어려서부터 할머니가 끓여주신 된장찌개를 좋아했고 지금도 고추장보다는 된장을 개인적으로 훨씬 더 선호한다. 된장은 발효식품으로서 건강에도 상당한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. ... 된장은 각종 만성적인 질환과 노화의 원인으로서 작용을 하는 활성산소를 제거하는 황산화 기능도 갖추고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  아마 그 당시 김치를 많이 먹어서 지금도 몸이 건강한 것 같아 지금도 주변에도 김치는 건강이라며 많이 권하곤 한다.Ⅱ. 본론1. ... 된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  저는 또한 LysPBC2, Bacillus cereus 포자 결합 도메인을 보유하는 새로운 엔도리신 연구, 뿌리채소 분말을 첨가한 된장의 페놀성 물질의 조성, 함량 및 항산화 특성 ... 연구계획서 저는 고려대학교 대학원 식품공학과 연구실에서 기능성 대두 펩타이드 함유 savory향 개발 연구, 기능성 유지(재구성 지질)소재의 개발 및 효소적 합성연구, 합성착향료 개별품목 ... 총플라보노이드 및 항산화능 비교 연구, 황색 포도상구균에 대한 용해 활성이 향상된 새로운 키메라 엔돌리신 Lys109의 개발 연구, 대사스트레스와 산화스트레스 점수를 기반으로 한 건강공간의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

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  농축산식품이용학

  또한, 김치의 유산균은 장 건강에 도움이 된다. 된장은 섬유질이 풍부하여 변비 예방에 도움이 된다. 또한, 된장의 사포닌은 암 예방에 도움이 된다. ... 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 예를 들어, 된장은 섬유질이 풍부하지만 발효되면 섬유질의 크기가 작아져 소화가 쉬워진다. 3) 건강에 유익한 성분이 많다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  슬로푸드와 한식

  분해효소를 만든다 당뇨예방 항암 효과 된장 메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다 (막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음) 노화예방, 골다공증, 고혈압, 소화효소 고추장 -콩과 ... 종류만 100종이 넘는 발효음식 반찬 기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능 장류 된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품 한국 ... 향상, 혈액순환촉진 기능 있음 탈모와 피부미용의 기능 있음.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  콩에 들어있는 8가지 필수아미노산은 몸속에 쌓인 독소와 유해물질을 몸 밖으로 배출하며 간 기능을 강화하는 역할을 한다. 된장은 숙성 과정 중에 콩에 없던 새로운 성분이 발생한다. ... 이러한 된장을 먹는 것은 장건강과 면역력에 도움을 주며 암을 예방하는 건강한 식생활이라고 할 수 있다. Ⅳ. 참고문헌 한영숙 외, 『발효식품』, 파워북, 2012. ... 발생한 여러 가지 유산균의 영향으로 소화 흡수를 도울 뿐만 아니라 필수아미노산이 풍부하게 들어있어 영양공급에도 탁월하며, 발효과정에서 발생한 물질로 인하여 노화방지와 암예방 등 건강도

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  무기질 외 건강에 기여하는 물질들이 포함되어 있는데 이를 기능성 물질이라고 한다. ... 김다슬, 「냄새 덜 나는 된장 개발 가능해졌다」, 경향신문, 2011.12.05. 이재현, 「된장 등 콩 발효식품 장내 유익균 생성에 도움」, 2021.04.13. ... 훌륭한 식품에 이러한 항산화나 노화방지 기능이 포함되어 있다. 4) 위생 식품 위생은 건강에 직결되어 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 영양소를 잘게 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만들고, 건강에 좋은 기능을 가진 물질을 만들거나 유리 시켜 소화흡수율을 85%까지 이르게 한다.이때 발효되면서 나오는 성분으로부터 ... 그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분,

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  출처 - 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과(http://www.soynet.org) 등 참고 재구성 - 식품공전 해설서 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이 식품생물공정기초 1) 전통식 된장 재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... ([표 2-4] 참고) 2)개량식 된장 대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  우리나라의 대표적인 식품 기업 중의 한 곳인 CJ 제일제당이 동물실험을 통해서 된장의 면역력 향상 기능을 입증한 논문에 의하면 된장 제품을 건조분말의 형태로 생성하여 실험용 쥐에 투여한 ... 된장의 종류에 따라서는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로 항암효과가 더 높게 나타난다고 한다. ... 블루베리는 뼈와 치아를 건강하게 해주는 데에도 효능이 있다. 블루베리에 함유된 필수 미네랄은 골밀도와 치아 건강을 보호하는 데에 효과적이기 때문이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  된장과 청국장 만들기

  된장과 청국장 만들기0k 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. ... 된장 만들기 (1) 된장의 종류 ㈎ 전통식 된장 전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시 작용 원료의 단백질 → 펩티드, 아미노산(감칠맛 생성) ↑ 프로테아제(메주 ... 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  조리과학 두류에 대하여

  된장 대두발효식품인 간장 ? 된장은 예로부터 전해 내려온 조미식품으로 간장의 ‘간’은 소금의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다’의 뜻이 있다. ... 콩을 쪄서 메주를 만들고 여기에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액은 간장으로 하고, 그 나머지를 된장으로 한다. 2)고추장 고추장에는 콩(메주)의 함량이 10% 내외 들어 있지만, ... 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다. 3)청국장 간장이나 된장과는 다르게

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  메주를 사용해 된장과 간장을 발효할 때도 다른 어떤 용기보다 적당히 숨을 쉬는 옹기를 사용하면 발효 제품의 기능성 및 품질이 높아지는 것으로 나타났다. ... 그래서 유기농 재료 등과 기능성 물질이 많은 원재료를 사용 또는 재료 배합비 조절 등을 하는 것이 최종 발효식품의 건강 기능성을 높이는 데 중요한 요인이라 할 수 있다. (2) 발효 ... 된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  한식에서 빠질 수 없는 고추장. 된장은 비만에도 뚜렷한 효과가 있다. 고추장. 된장 섭취군의 체지방 및 복부. ... 내장지방 변화를 12주동안 관찰한 결과 고추장 섭취군은 중성지방, 된장 섭취군은 내장지방이 줄어들었다. ... 청국장은 유산균의 정장작용, 항암식품, 인슐린의 분비 촉진 기능, 정장 작용의 효능이 있다.

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  컬러푸드에 대한 조사

  옐로우-된장/은행나무 된장은 저희집에서 가장 많이 먹는 국중에 하나가 된장국으로서 한국인들에게는 매우 친숙한 음식으로 .된장은 식욕을 돋우고 소화력이 뛰어난 식품으로 된장 100g에는약 ... 컬러푸드란 조화로운 식생활과 건강한 삶은 유지하는데 큰 도움을 주는 건강기능 식품을 말합니다.대표적인 컬러푸드의 색깔로 검은색,빨간색,노란색,녹색,흰색5가지가 있습니다.다양한 색깔의 ... 음식을 골구루 섭휘하는 것은 건강에 도움이 되는데요 그중에서 특히 식물성 색소성분인 ‘파이토케미컬’(phytochemical)은 건강효능이 매우 뛰어납니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.03

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