[식품영양] 식단평가

소개

성인 직장인을 대상으로한 단체급식을 실습해본후 각 조별 식단에 대한 평가를 한 내용입니다.평가는 순위별,내용별로 해 보았구요 13페이지나 되고, 식단평가를 어떤 식으로 해야하는지 막막해 하시는 분들을 위해 좋은 자료가 될것 같아요^^

목차

서론:
단체급식 정의 및 소개(p2)

본론:
1. 4조(우리조) 식단 (p3)
2. 4조 식단평가 (p4-6)
3. 1,2,3,5조 식단비교 및 평가
1) 순위별 평가 (p7-9)
2) 각 조별 식단 평가표 (p10-12)

결론:
실습에 대한 반성 및 고찰 (p12-13)

본문내용

단체급식은 특정 다수인에게 계속적으로 식사를 공급하는 것이며, 급식을 제공받는 사람들의 건강을 유지, 증진하기 위해 영양관리, 위생관리 등 급식관리에 주의하여, 영양 개선과 동시에 공동공익의 성과를 올리는 것이 목적이다.
우선 단체 급식시 야기 될 수 있는 문제점들 중 가장 기본적인 문제점으로 피급식자의 심리면에서 피급식자는 가정식에 대한 향수를 가지고 있어서 급식에 적응하지 못하는 원인이 되기도 한다는 것이다.
또한, 영양면에서 식사를 제공하는 공급자가 영양가 산출을 잘못 하였거나 영양가가 낮은 식사로 공급하였을 경우 다수의 피급식자에게서 영양 저하 현상이 생길수 있고, 개인의 체격이나 체질에 따라서 소요량이 반드시 일정하지 않으므로 영양량을 정하는데 주의하여야 한다.
또, 피급식자에 대한 기호조사가 불충분하였을 경우에는 영양상 문제가 없는 식사를 계획하여 공급하더라도 기호에 맞지 않는 피급식자는 섭취를 기피함으로써 영양저하를 초래할수 있다는 점을 감안하고, 위생면에서도 위생관리를 철저히 하여 안전한 급식이 될 수 있도록 노력하고, 비용면에서 계절식품을 사용하여 재료비를 절감할 수 있는 방법을 익힌다는데 이 실습의 목적이 있다.

참고자료

· 없음