[레포트] 우유 및 유제품

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 우리나라 우유의 역사
2. 우유의 성분조성
3. 우유의 제조공정
4. 우유의 균질처리
5. 우유의 살균처리
1) 저온 장시간 살균법(LTLT)
2) 고온 단시간 살균법(HTST)
3) 초고온 살균법(UHT)
4) 살균 & 멸균 & ESL시스템
6. 우유의 강화처리
7. 우유성분의 변화
1) 가열에 의한 변화
2) 우유의 응고현상
8. 우유의 종류
9. 유제품의 종류
10. 대표적인 유제품의 특징 및 제조공정
1) 아이스크림
2) 발효유(요구르트)
3) 분유

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

전 세계적으로 잘 먹고 잘 살자는 웰빙(Well-being) 바람이 불면서, 몸에 좋은 음식을 섭취함으로써 건강을 증진시키자는 의식이 확산되어갔고, 자연식품에 대한 관심은 날로 높아만 갔다. 이와 같은 웰빙 바람이 우유에도 불면서 일반적인 흰 우유에서, 나아가 몸에 좋은 비타민 및 무기질 등의 특정 영양소를 강화한 우유들이 등장하기 시작했다. 또한 우유를 통해 여러 형태로 가공한 유제품들도 함께 사랑받기 시작하면서 우유 및 유제품 시장은 다각화되고 성장해갔다.
이와 같은 우유의 영양적 측면을 대략적으로 살펴보면, 우유는 특히 칼슘을 충분히 공급하여 치아 및 뼈의 건강을 돕기 때문에 성장 증진 효과가 있고, 때문에 아동 및 청소년들에게 섭취를 권장하는 식품이다. 또한 장염이나 변비 등에 효과가 있고, 장내 유해 미생물을 억제하는 효과가 있으며 발효유의 유산균은 암 유발성 물질을 감소시키고 암세포의 성장을 억제한다. 우유에 들어있는 비타민 A는 피부나 점막을 건강하게 유지시켜주며 체내 노화촉진 물질을 분해하여 노화도 방지해준다.
이처럼 몸에 유익한 우유는 사람들의 요구나 기호에 맞춰 발전하고 새롭게 우유 및 유제품 등을 선보이고 있다. 체내에 유당 분해효소인 락타아제가 없어 우유 섭취 시 설사 등의 문제를 일으키는 유당 불내증 환자들을 위해 유당이 들어있지 않은 우유를 선보이거나, 칼슘 섭취를 위해 우유를 섭취하고 싶지만 다소 높은 지방함량 때문에 꺼려하는 여성 소비자를 위해 지방의 함량을 낮추고 칼슘 및 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D 등의 함량을 높인 저지방 고칼슘 우유, 아동의 두뇌발달을 위한 DHA가 들어있는 우유, 우유 본연의 신선함을 즐기고자 하는 소비자를 위한 저온 장시간 살균우유 등을 주변에서 쉽게 볼 수 있게 되었다. 이 밖에도 칼슘을 강화한 치즈, 지방함량을 낮춘 요거트 등 유제품에서도 상품이 다양하게 전개되고 있다.

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참고자료

· 문지웅, 우유 및 유제품 과학, 유한문화사, 2003
· 윤여창, 우유와 유제품, 유한문화사, 2004
· 박승용, 우유생산과 가공, 유한문화사, 2003
· 우순자·맹영선, 우유와 유제품의 영양학, 효일문화사, 1998
· 남양유업 http://company.namyangi.com/
· 매일유업 http://www2.maeil.com/
· 서울우유 http://www.seoulmilk.co.kr/
· 아이러브밀크 http://www.ilovemilk.or.kr/
· 쿠키뉴스 http://www.kukinews.com/
· 파스퇴르유업 http://www.pasteur.co.kr/
· 한국야쿠르트 http://www.yakult.co.kr/
· 한국유가공협회 http://www.koreadia.or.kr/
· 해태제과 http://www.ht.co.kr/