[제과제빵] 제빵의 역사

최초 등록일
2003.05.26
최종 저작일
2003.05
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목차

Ⅰ.서론

Ⅱ. 본론
1.빵의 정의
2.빵의 어원
3.제빵의 개념
4.빵의 정착과정
5.빵의 역사
6.제과의 개념
7.과자의 기원과 역사

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅱ.본론
1.빵의 정의
빵<영;Bread, 프; Pain, 독; Brot )은 밀가루와 물을 섞어
발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루,
이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류,
유제품, 계란제품, 식용유지, 그밖의 부재료를 배합하여
식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜구운것이 빵이다.

2.빵의 어원
빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래되었고, 포르투갈어
Pao(팡)이 일본을 거쳐 들어왔다.영국; Bread, 프랑스;Pain,
독일; Brot, 포르투갈; Pao 네덜란드; Brood, 중국; 면포
(麵匏)로 불리워진다.
Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)에서 유래되었고, Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis에서 유래되었다.


3.제빵의 개념
빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.

참고 자료

윤대순,김현심 저 <베이커리 경영론>, 백산출판사, 1998
정청송 저, <기초제과제빵기술> 기전연구사, 1996

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