제과와 제빵의 역사

최초 등록일
2018.06.10
최종 저작일
2017.11
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목차

1. 서론
1) 제과의 역사
2) 제빵의 역사

2. 본론
1) 제과, 제빵이란?
(1) 제과란?
(2) 제빵이란?
(3) 제과와 제빵을 나누는 기준
2) 제과 반죽법
3) 제빵 반죽법

3. 결론
1) 느낀점
2) 출처

본문내용

1) 제과의 역사
- 고대 이집트 BC.4000년경: 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐 발달하였고, 이집트 고분이나 유물 등의 자료를 통해 알 수 있다.
- 그리스BC. 1000년경: 유럽으로 제빵 법 전파. 과실류·우유·치즈·올리브유 등 향료를 가미한 과자가 형성되면서 제과기술 발전과 균일 제품의 생산이 이루어진다.
- 로마BC 2000년경: 과자의 황금시기 로서 길드(guild)라는 단체가 조직될정도로 발전, 꿀·치즈·달걀을 이용한 새로운 과자와 치즈케잌이 등장
- 중세기∼1500년경: 과자의 대중화. 유럽의 과자는 1500년대 신대륙 발견 후 커피, 코코아, 설탕 등의 도입으로 이탈리아, 프랑스, 스위스, 영국을 중심으로 제과기업이 발달 했다.
- 근대1800~1920: 기계와 오븐의 발달로 대량생산이 발달한다.

2) 제빵의 역사
- 빵이나 과자의 기본 원료는 밀이다. 밀을 재배하게 되면서 빵과 과자의 역사가 시작 된 것이다. 맨 먼저 야생의 밀을 재배하게 된 것은 이란 서부로부터 이란 동북부에 걸친 산악 지대의 사람들로서 그 역사는 약 만년 전으로 기록되고 있다.

참고 자료

http://www.google.co.kr
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=jjangbread&logNo
http://bakeryn.tistory.com/10
http://www.naver.blog.com/091824_kids

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