제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

*영*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2020.04.05
최종 저작일
2017.11
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 900원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

제과제빵의 정의, 역사, 반죽법, 첨가물 특성 등이 기재되어 있습니다.
느낀점은 따로 작성하셔야 됩니다.

목차

1. 서론
1-1) 제과/제빵의 정의
1-2) 제과/제빵의 역사
1-3) 제과/제빵 제조 시 유지의 역할

2. 본론
2-1) 제과/제빵 반죽법
2-2) 제과/제빵의 첨가물 및 특성

3. 결론
3-1) 과제를 마치며

본문내용

1-1) 제과/제빵의 정의

우선 빵이란 크게 밀가루와 물, 소금을 섞어 생지를 만들고 이것을 발효시킨 뒤 오븐 에서 굽거나 찐 것을 말한다. 주원료는 밀가루, 이스트, 소금, 물로 하고 설탕, 유제품, 계란, 식용유지 등과 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이다.
제과는 반죽에 이스트를 사용하지 않고 발효도 하지 않은 것으로 밀가루는 주로 박력분을 사용한다. 제빵은 처음에 나온 설명과 같이 반죽에 이스트를 넣어 반죽을 발효시키는 것으로 강력분을 주로 사용한다. 강력분을 사용하면 반죽자체에 유동성이 있고 박력분을 사용할 때는 유동성이 별로 없다는 것이다.

1-2) 제과/제빵의 역사

빵의 역사는 6,000년 전으로 거슬러 올라간다. 성경에 빵으로만 살 수 없다고 쓰여 있는 것을 보면 빵은 성서가 쓰이기 전부터 존재하였음을 알 수 있다. 인류의 문화가 수렵생활에서 농경, 목축생활로 바뀌어 가면서 빵의 식문화가 일어났다고 볼 수 있으며, 초기에 인류는 곡식으로 미음을 끓여 먹었다고 전해지고 있다.이것이 죽 ⇒ 납작한 무 발효 빵 ⇒ 발효 빵으로 발전해 온 것이다. 고대 이집트 사람들은 기원전 2,600년경에 최초로 누룩을 사용하여 밀가루 반죽을 부풀려 빵을 구웠다고 한다. 따라서 처음 빵 식문화가 일어난 곳도 이집트이며 드디어 지금과 같은 발효 빵이 만들어지기 시작하였다.고대 이집트의 빵은 기원전 800년경, 그리스, 로마로 전해졌다.특히 로마에서는 제분, 제빵 기술이 크게 발달하였는데 로마가 멸망하고 기독교가 전파됨에 따라 제빵 기술도 함께 유럽 각지로 퍼져나가게 되었으며 그때까지 빵은 일부 특권층만이 먹을 수 있는 음식이었다.그러나 그 후 15 세기 르네상스 시대에 이르러서야 비로소 빵은 대중 속으로 파고 들 수 있었다. 빵을 부풀리는 효모균을 발견하여 정식으로 발표된 때는 17세기 후 반이다. 그 뒤 1857년에 프랑스의 파스퇴르가 효모의 작용을 발견하였다.

참고 자료

http://bakery.or.kr/menu_03/sub_13.asp 대한제과협회
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=wbsl7979&logNo=220576890577
http://bakeryn.tistory.com/9
*영*
판매자 유형Silver개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 제과제빵역사 9페이지
    ) 제과제빵을 나누는 기준 2) 제과 반죽법 3) 제빵 반죽법 3. 결론 1 ... [ 목 차 ] 1. 서론 1) 제과역사 2) 제빵역사 2 ... ) 제빵역사 - 이나 과자의 기본 원료는 밀이다. 밀을 재배하게 되면서
  • 파워포인트파일 단팓 발표 21페이지
    단팥역사 제과제빵과의 은 서양에서 온 것이지만 단팥이 들어가는 ... 거듭나기까지 일본은 어떤일을 격었 다는데요 . 제과제빵과 친구들 일본인들이 ... 들어온 서양과자 들을 통해 일본일들이 제과제빵과의 을 접하기
  • 한글파일 [제과제빵] 제과제빵 A+ 보고서(제과제빵역사와 특성 및 제과제빵조와 분류) 13페이지
    제과제빵 A+ 보고서 (제과제빵역사와 특성 및 제과제빵조와 ... 분류) 1. 제과제빵정의역사 제과제빵: 이란 곡물을 가공해서 ... 영위할 수 있다. 4. 제과제빵의 재료 및 특성 (1) 밀가루 밀
  • 한글파일 [제과제빵] 우리밀과 수입밀 10페이지
    제빵에 사용되는 향신료 3-2. 제과제빵의 대표적인 향신료 1. 계피 ... - P9 - 3-2. 제과제빵의 대표적인 향신료 - P9 - 4. 출처 ... - 3. 제과 제빵에 사용되는 향신료 - P9 - 3-1. 향신료의 정의
  • 한글파일 [제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 역사, 의 분류, 의 원료, 의 보존 방, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석 10페이지
    있다. Ⅶ. 제과제빵산업의 향후 과제 제과제빵 분야는 전국의 농업 ... 제과제빵개요와 역사, 분류, 원료, 보존방 고찰 및 제과제빵 ... 4. 제과제빵의 적성 및 능력 Ⅲ. 역사 Ⅳ. 의 분류 1. 식
  • 한글파일 베이커리 품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사 4페이지
    과제에 이용되면 좋은지에 대한 조사 Ⅰ. 서론 제과제빵을 만드는 ... 활용할 수 있는 가능성이 있다. 곤약가루가 제과제빵의 재료로 사용되었을 때 ... 좋은 점은 첫째, 제과제빵 품의 반죽에 곤약가루를 넣는 경우 쫀득한
  • 한글파일 제과제빵에대하여 14페이지
    목차 제빵 1. 정의 2. 역사 3. 의 분류 4. ... 제과?제빵 연구논문 참고자료 제빵 1. 정의 이란 밀가루 혹은 그 ... . 품평가기준 제과 1. 과자의 정의 2. 과자의 역사 3. 과자의 분류 4
더보기
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오