중식기초레포트

소개

중식 기초 실습- 북경요리에 관하여

목차

Ⅰ. 서론
1. 북경요리의 정의
2. 북경의 기후

Ⅱ. 본론
3. 북경요리의 특징
4. 북경요리 특징에 따른 음식

Ⅲ. 결론
5. 과제를 하며 느낀점 및 끝맺음

본문내용

1. 북경요리의 정의

- 황화 유역을 대표하는 요리이며, 일명 징차이(京菜), 또는 산동요리라고도 한다. 북경요리는 베이징(北京)을 중심으로 남쪽의 허난성(河南), 산둥성(山東)과 서쪽으로 타이위안(太原)까지의 요리를 포함한다.

2. 북경의 기후

- 북경은 북위39도28분 ~ 41도 05분, 동경115도 20분 ~
117도30분으로서 중국 화북평원 서북단에 위치하고 있으며
주위는 허베이성, 동부는 천진을 안고 있고
북경지형은 서북쪽은 높고 동남부는 낮으며 서부쪽이 산이
많으면서 태행산맥을 끼고 있는 형세다.

<중 략>

- 간작두부환자 (干炸豆腐丸子)
: 완자는 밤알 같은데 요리 방법에 뚜렷한 지방특색이 있다. 두부를 쪄서 만든 후 칼로 바깥 껍질을 벗겨 버리고 중심 부위의 야들야들한 두부를 비벼서 두부흙으로 만든 후, 계란과 칼탕 친 검정버섯, 말발굽, 오향증염감채(五香蒸 鹽咸菜) , 향채 및 파, 소금, 생강, 단맛장, 후추가루, 양념 등을 넣어 고루 섞어서 완자를 만든다. 다음 완자를 마른 고구마 전분가루 위에서 굴려 밤알 모양을 만든 후 기름가마에 넣어 두번 튀기면 된다.

참고자료

· 초보자를 위한 중국요리입문 , 김지응, 이무형, 류우헌 외 2명 저 백산출판사 2008.09.05