식품화학-기능성식품과 미래식품

목차

Ⅰ.기능성 식품
1. 기능성 식품이란?
2. 국내외 기능성 식품 시장현황과 문제점
3. 기능성 식품 안전에 관한 우려와 기타 단서들
4. 기능성식품의 미래

Ⅱ. 미래식품
1. 미래식품으로 선정된 식품의 종류
2. 미래식품과 기능성식품의 전망과 미래

본문내용

Ⅰ.기능성 식품
식생활구조의 개선과 의료기술 발달과 삶의 질의 향상에 따라서 평균수명이 늘어나고 있으며 점차 고령화 인구비율이 높은 고도의 산업사회, 정보화 사회에서 살고 있는 우리는 더욱 삶의 애착이 강해지면서 자연수명의 연장에 더 많은 노력과 비용을 지출하고 있다.
이러한 사회적 변화와 인간의 근원적인 욕구와 더불어 몇몇 식품에서는 질병을 예방할 수 있는 여러 생리활성물질이 규명되었으며 앞으로도 더 많은 물질이 발견되고 임상으로 확인이 될 것이다. 또한 생물 공학적 기법(Biotechnology)이 발달함에 따라 식품의 기능성이 더욱 강조되면서 식품산업이 발달되어 우리들은 흔히 "건강식품" "건강보조식품" "기능성 식품"등으로 부르고, 불려지고 있는데 그에 대한 정확한 의미를 알아보는 것도 가치가 있을 것이라고 본다.

<중 략>

-스피루리나: 고단백식품으로 단백질이 균체의 70%가량을 차지하며 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철 등의 미네랄과 비타민 A, B군, E, 판토텐산, 이노시톨, 니코틴산 등의 비타민이 풍부히 함유되어 있는 고단백, 고기능성 영양 식품으로 밝혀졌다.
-클로렐라: 배양조건을 달리 하면 단백질 90％, 탄수화물 37％, 지방 80％까지 함량을 증가시킬 수 있어 미래식품으로 주목되었으며, 산소와 식량의 동시해결이 가능하므로 우주 식량 개발을 위하여 많은 연구가 진행되고 있다. -콩: 각 선진국은 오래 전부터 풍부한 영양성분을 함유하고 있는 콩을 '미래 식품'으로 선정하고 그에 대한 연구와 식품개발에 노력하고 있다. -김치: 김치는 식생활에 있어서 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산 발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽고 있다.

참고자료

· 기능성 식품 - ACSH(미국 과학건강협회) 보고서
· HACCP기능성 식품 정보- 오원택
· 기능성 식품 시장의 동향 및 분석 - 한국생명공학연구원
· 기능성 식품, 그 기회와 변화 - 박석준(CJ 식품연구소 수석연구원)